Guía práctica para preparar la gamitana rellena

Esta preparación es el plato típico para celebrar navidad en el Amazonas y en los llanos.

Foto: David Schwarz

Ingredientes: 

1 gamitana de aproximadamente 8 libras.

1/2 libra de mantequilla derretida.

1 plátano. 

Para el relleno:

1/2 libra de cebolla cabezona.

2 tallos de cebolla larga.

2 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

1 pimentón verde o rojo.

7 ramitas de cilantro.

2 cucharadas de aceite.

2 libras de camarón.

Para el ají y el chimichurri:

2 ramitas de cilantro.

1 pimentón, picado.

1 cebolla.

1 ajo.

2 cucharadas de aceite.

Pimienta al gusto.

Preparación: 

1. Para hacer el relleno: sofreír (a fuego medio y en una sartén grande) cebolla, tomate, pimienta, ajo, pimentón
y cilantro (todo previamente picado), junto con el aceite y los camarones limpios. Continuar con la cocción durante tres minutos. Reservar.

2. Limpiar muy bien el pescado, retirar las escamas y lavarlo. Abrirlo a lo largo y rellenarlo con la mezcla de vegetales y camarones, previamente preparada.

3. Ubicar el pescado relleno en una bandeja. Para que dore, poner un poco de mantequilla con un pincel. Para adobarlo, agregar sal, pimienta y limón al gusto. Llevarlo al horno precalentado a 180°C, durante 20 minutos.

4. Mientras que está listo el pescado, licuar el cilantro, el ajo y el aceite de oliva hasta que todo se integre. ¡Está listo el chimichurri!

5. Para el ají: picar muy bien la cebolla, el cilantro y el pimentón. Agregar pimienta al gusto. Es un ají casero muy rápido de hacer.

6. Para acompañar el pescado puede hacer patacones de plátano verde.

Tips:

La gamitana es conocida por su gran tamaño, suficiente para poder rellenarla.

- Se pueden usar camarones de río. ¡No olvide pelarlos antes de cocinarlos!

- Para evitar que se salga el relleno, puede coser el pescado o poner palillitos de madera. 

 

 

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María Angélica Camacho

Gastronomía

Guía práctica para preparar la gamitana rellena

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