Precioso de frambuesa, ¡la dulzura para el final!

Uno de los mejores momentos para disfrutar y compartir las emociones es alrededor de un buen postre.

Ingredientes

Para el biscuit de chocolate:

- 220 gramos de claras

- 220 gramos de azúcar

- 150 gramos de yemas de huevo

- 30 gramos de harina

- 60 gramos de cocoa en polvo

- 80 gramos de cobertura negra

- 20 gramos de mantequilla

Para el cremoso de frambuesa:

- 400 gramos de pulpa de frambuesa

- 40 gramos de azúcar

- 25 gramos de fécula

- 20 gramos de manteca de cacao en trizas

Para el mousse de chocolate negro:

- 550 gramos de chocolate negro en trozos pequeños

- 360 gramos de crema inglesa

- 450 gramos de crema de leche montada fría

- 28 gramos de masa de gelatina

 

Preparación

Del biscuit de chocolate:

Bate las claras y el azúcar. Adicionar las yemas una vez estén montadas. Incorpora a esta masa la harina y la cocoa en polvo. Por último tibia la cobertura negra con mantequilla clarificada e incorpora todo lo anterior.

Del cremoso de frambuesa:

Hierve la pulpa de frambuesa, el azúcar y la fécula. Cuando haya hervido mezcla la manteca de cacao. Deja enfriar y en un molde lleva a frío para formar el palet.

De la mousse de chocolate negro:

Derrite el chocolate negro en trozos, reserva. Mezcla la leche montada y la crema inglesa, lleva a hervor a fuego lento. A la crema y la leche incorpora la masa de gelatina y vierte sobre el chocolate derretido tres veces. Bate hasta que se disuelva. Deja enfriar a 13°C.

Para el montaje:

Coloca el molde de flexipan. Rellena cada hueco del molde, primero con la mousse de chocolate negro hasta cubrir ¾ de cada uno. Coloca el palet (de frambuesa) dentro, luego un redondel del biscuit del tamaño del molde y presiona un poco con el dedo. Lleva a la nevera para congelar. Una vez congelado, sacalo frío y pon un pétalo para decorar.

 

Foto: Google etiquetada para reutilización.

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