Lomo de café de París y dos recetas más para celebrar el día Nacional del Café

Rodoldo Chocontá, chef ejecutivo de NH Hotel Group, sugiere tres recetas de sal y de dulce para rendir un homenaje a este fruto que goza de gran reconocimiento a nivel mundial por su sabor y su textura al paladar.

Foto: Cortesía.

(Para 1 persona)

Ingredientes: 

• 90 g de salsa café de París
• 250 g de entrecote (corte especial)
• Hoja de aluminio para cubrir la carne
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la Salsa Café de París:

250 gr de mantequilla
25 gr de cebolla
25 gr de chalota (puedes reemplazarlo por la cola de cebolla blanca finamente picado y mezclarlo con un poco de ajo)
25 gr de hojas perejil
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
1 pizca de estragón seco
1 ajo rallado
1 pizca de tomillo
1 pizca de romero
2 hojas de albahaca
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de pimentón dulce
1 punta de pimienta cayena
5 gr de almendras crudas peladas
2 granos de pimienta negra chafados
2 filetes de anchoa
2 y 1/2 cucharadas de coñac
2 y 1/2 cucharadas de Oporto o Madeira
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de Salsa Worcestershire
2 cucharaditas de Maicena

Preparación de la salsa:

Mezclar todos los ingredientes muy picados, excepto la mantequilla, tapar y marinar a temperatura ambiente 24 horas.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente.

Triturar la marinada hasta conseguir un puré muy fino.

Ablandar la mantequilla con una espátula y agregar poco a poco a la pasta, hasta que todo quede bien mezclado.

Formar un rollo y guardar en la nevera hasta que vayamos a utilizarlo.

La salsa se conserva perfectamente en la nevera, bien tapado, varias semanas.

Preparación:

Adobar la carne con sal y pimienta. Reservar durante 10 minutos.

Llevar la salsa al corte. Cubrir con papel aluminio.

Poner sobre un asador y girar varias veces para favorecer la cocción.

Se recomienda servir con ensalada de verduras y papas fritas.

 
 

Batido helado de chocolate y café

(Para 6 personas)
Ingredientes:

• 100 g de chocolate negro de repostería al 70%
• 40 g de chocolate con leche de repostería
• 1 litro de leche entera
• 300 g de café expreso
• Hielo al gusto
• Cacao en polvo
 
Preparación:

- Partir el chocolate en trozos pequeños. Luego, derretir en el microondas, con intervalos de tiempo de 10 a 15 segundos. Evitar que se queme.

- Aparte, hervir 1/3 de la leche. Cuando esté a punto de ebullición, añadir el chocolate. Revolver. Incorporar suavemente el restante de la leche.

- Continúe revolviendo con ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla brillante.

- Llevar a la nevera.

- En una coctelera, verter el café, el hielo y el chocolate. Agitar hasta obtener una mezcla espumosa.

- Servir con cubos de hielo y decorar con cacao. 
 

Torta de café y frambuesas silvestres

(Para 5 personas)

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 200 ml de café preparado
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 200 g de crema de leche
• 250 g de frambuesas

Preparación:

- Combinar los ingredientes secos (azúcar, cacao y polvo de hornear).

- Agregar el café, el aceite y los huevos. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

- Hornear a 180 grados centígrados, durante 45 minutos (en un horno precalentado a la misma temperatura durante 40 minutos). Dejar enfriar.

- Cuando esté listo, abrir un hueco en la parte central con ayuda de una cuchara. Preparar la gelatina y verterla en el hoyo.

- Agregar las frambuesas y decorar con la crema batida y el azúcar.

- Dejar enfriar hasta que se solidifique la gelatina y servir.

- Adornar al gusto.

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2019-06-27T12:32:47-05:00

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2019-06-27T12:32:47-05:00

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Redacción Cromos

Gastronomía

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