Lomo de cerdo relleno de arroz con frutas secas tropicales y salsa de suero costeño con guascas

Foto: Inaldo Pérez

Ingredientes para 10 porciones.

1 lomo ancho de cerdo de 4 lbs abierto (pídele a tu carnicero que lo abra como una sabana)

Sal y pimienta

80 gr de espinaca

2 cucharadas de mostaza tipo Dijon

½ cucharada de miel

Sal y pimienta

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cerveza

½ taza de vino tinto

Sal y pimienta

Relleno de arroz con frutas tropicales:

3 tazas de arroz cocinadas

2 tazas de frutas secas tropicales cortadas en pedazos pequeños (piña, mango, uchuva, papaya, etc.)

½ taza de cilantro picado

½ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

1 cucharada de mostaza

⅓ taza de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

Salsa de suero costeño con guascas:

4 cucharadas de aceite

3 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

4 tazas de caldo

¾ taza de suero costeño

Pimienta recién molida al gusto

½ taza de guascas cortadas en tiras delgadas

Decoración:

1 taza de tiras anchas de variedad de lechugas

½ taza de uchuvas frescas

2 manzanas pequeñas nacionales cortadas en tiras medianas

Preparación:

Caliente el horno a 350ºf (180ºc)

1. Condimenta con sal y pimienta la superficie interna y externa (superficie cubierta de grasa) del cerdo. Cubre la superficie interna con las hojas de espinaca.

2. En un recipiente combina todos los ingredientes del relleno. Coloca el relleno cuatro centímetros adentro del borde del cerdo. Enrolla el lomo empezando por uno de los extremos. Ata con una cabuya.

3. En una vasija combina la miel y la mostaza. Úntala en la superficie exterior del cerdo. Calienta el aceite en una parrilla y séllalo.

4. Pon el lomo relleno en una lata de hornear. Vierte la mitad de la cerveza y el vino. Deja hornear por 1 hora y 15 minutos aproximadamente. En la mitad de la cocción agrega el resto de la cerveza.

5. Mientras se hornea el cerdo elabora la salsa. En una sartén amplia caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo por tres minutos. Vierta el caldo y reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Deje enfriar. Ponga la mezcla reducida y el suero costeño en la licuadora. Licue hasta obtener una mezcla homogénea. Nuevamente ponga la salsa en la sartén y cocine hasta que tome la consistencia adecuada. Añada pimienta y si es necesario sal. Por último, agregue las guascas y cocine por 2 minutos más.

6. Retire el lomo de la lata de hornear y córtelo en rodajas. Ponga decorativamente alrededor del cerdo las tiras de lechugas, las uchuvas y los palitos de manzana. Sirva con la salsa aparte