Receta del día

Osobuco de ternera con arroz cremoso en ají amarillo

De acuerdo con el chef Alexander Torres, del restaurante 14 Inkas, el ají es uno de los ingredientes imprescindibles en la cocina peruana. En esta receta da el toque de picante perfecto para crear una combinación exquisita de sabores.

Osobuco de ternera con arroz cremoso en ají amarillo
Foto: David Schwarz.

Para el osobuco de ternera

Ingredientes

1 unidad  de osobuco de ternera. 
50 g de cebolla roja. 
30 g de pimentón.
30 g de zanahoria.
3 g de orégano.
2 g de comino.
7 g de sal.
10 ml de aceite vegetal. 
5 g de pasta de ajo. 
30 ml de vino tinto. 
1 cucharadita de harina. 
500 ml de fondo de carne. 
15 g de pasta de tomate.
30 g de apio. 
30 g de pasta de ají panca. 
Laurel al gusto.
Tomillo al gusto.

Preparación
Paso 1: Marinar el osobuco con el comino, el orégano y la pasta de ajo.

Paso 2: Colocar una olla al fuego, agregarle aceite, dorar el osobuco y reservar.

Paso 3: En la misma olla, dorar las verduras junto con la pasta de tomate, la pasta de ají panca, el laurel, el tomillo y la sal. 

Paso 4: Agregar la harina y el vino, incorporar el osobuco, añadir el fondo de carne y dejar cocinar por una hora.

Paso 5: Reducir la salsa y rectificar el punto de sal.

Para el arroz cremoso en ají amarillo

Ingredientes

80 g de arroz parbolizado. 
20 ml de aceite de oliva. 
50 g de cebolla blanca. 
5 g de pasta de ajo. 
20 ml de vino blanco. 
8 g de sal. 
300 ml de fondo de pollo. 
50 g de pasta de ají amarillo. 
10 g de mantequilla.
g de queso campesino en cubos.
Cilantro picado al gusto. 
Crema de leche al gusto.
Queso parmesano al gusto.

Preparación

Paso 1: En una sartén, dorar la cebolla picada en cuadritos con aceite de oliva. Añadir la pasta de ajo y el arroz. Dorar 2 minutos.

Paso 2: Colocar el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de pollo, la pasta de ají amarillo y la sal.

Paso 3: Cuando el arroz esté cocido, añadir la crema de leche, el queso parmesano, el cilantro, la mantequilla, el queso campesino y rectificar el punto de sal.

Paso 4: Servir el osobuco acompañado del arroz cremoso de ají amarillo.

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2019-08-31T14:10:05-05:00

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Alexander Torres

Gastronomía

Osobuco de ternera con arroz cremoso en ají amarillo

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