Pernil de pavo sobre tortilla de maíz con salsa de guisantes y mango

Una receta de viernes: ¡perfecta para compartir con amigos!

Pernil de pavo sobre tortilla de maíz con salsa de guisantes y mango
Foto: Archivo Cromos

Ingredientes:

(4 porciones)

- 2 perniles de pavo

- 2 1/2 tazas de jugo de naranja

- 6 cucharadas de aceite de canola

- 4 cucharadas de cebolla larga picada

- 1 cucharada de orégano finamente picado

- Sal y pimienta

- 8 unidades de tortillas de maíz

- Aceite para freír


Salsa de guisantes y mango:

- 12 unidades de guisantes cocinados y cortados en cuadros pequeños

- 1/2 taza de mango cortado en cuadros pequeños

- 1 cucharada de cilantro picado

- 3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

- 1 cucharada de vinagre blanco

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal y pimienta

 

Salsa de aguacate:

- 3 tazas de aguacate cortado en pedazos pequeños

- 2 cucharadas de jugo de limón

- Sal

- 1 cucharadita de ají jalapeño o de árbol

 

Decoración:

- 1/3 taza de suero costeño o crema agria

- 1 cucharada de leche

- Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

1. En una vasija mezcle el jugo de naranja, la cebolla, el aceite y el orégano. Condimente los perniles de pavo con sal y pimienta recién molida. Póngalos en una lata de hornear y vierta la mitad de la marinada. Hornee por una hora. A la mitad de la cocción agregue el resto de la marinada. Deje enfriar y deshilache cada pernil en pedazos medianos. Este proceso lo puede hacer el día anterior.


2. Corte cada tortilla con un aro metálico de 9 cm. Fríalo en aceite caliente hasta que cada redondel de tortilla esté crocante.

3. En una vasija mezcle todos los ingredientes de la salsa de guisantes y mango. Consérvelo en refrigeración. Unos minutos antes de usarlo déjelo a temperatura ambiente.

4. Ponga en el procesador de alimentos o en la licuadora el aguacate, el jugo de limón, la sal y el ají. Procese hasta obtener una salsa suave.

5. En otro recipiente pequeño combine el suero costeño, la leche, la sal y la pimienta.

6. Ponga dos tortillas en cada plato. En el centro de la tortilla vierta 2 cucharaditas de la salsa de aguacate. Encima coloque un montoncito del pavo deshilachado. Sobre el pavo agregue un poco de la salsa de guisantes y mango. Esparza decorativamente el suero costeño sobre la preparación y sirva.

 

Los guisantes

Son tiernos granos que apenas comienzan a formarse dentro de una vaina plana y fina. Se consumen enteros con la deliciosa cáscara que los protege. Su textura es crujiente y su sabor es ligeramente dulce. Tienen una apariencia apetitosa y supremamente elegante. Se pueden comer crudos en ensaladas y son deliciosos mezclados con carnes frías, quesos o frutas. Otra opción es saltearlos solos o mezclados con otros vegetales como champiñones o raíces chinas. También se pueden hacer al vapor y son deliciosos guisados con tomate y cebolla. Antes de cocinar los guisantes retire los hilos de las vainas con un cuchillo pequeño o con los dedos, jalando la punta hacia lo largo del guisante. 

 

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