Pollo con salsa de coco, cilantro y albahaca

Si tienes en tu mesa un ingrediente tan tradicional como el pollo pero quieres darle un toque innovador, aquí te dejamos esta alternativa.

Por Juanita Umaña

27 de septiembre de 2018

Archivo Cromos

Archivo Cromos

Ingredientes

(4 porciones)

Sigue a Cromos en WhatsApp

- 2 libras de pechuga de pollo, sin piel, cortadas en cubos medianos

- 3 cucharadas de jugo de limón

- 3 cucharadas de aceite de canola

- Sal y pimienta

- 4 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

- 1 1/2 cucharadita de ajo finamente picado

Salsa de coco, albahaca y cilantro

- 2 1/2 tazas de leche de coco

- 1 1/2 tazas de caldo de pollo

- 1 cucharada de salsa de ostras

- 1 cucharadita de ají jalapeño picado

- 1 cucharadita de jengibre finamente picada

- 3 a 4 raíces pequeñas de cilantro

- Sal

- 2 cucharaditas de maicena

- 3 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiras delgadas

- 3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

Vegetales

- 1 pimentón rojo cortado en pedazos medianos

- 12 unidades de guisantes (arveja plana) cortados por la mitad

Masa para apanar

- 1 taza de harina de trigo

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- 1 cucharada de maicena

- 1 clara de huevo batida ligeramente

- 1 taza de agua fría

- 6 cucharadas de aceite vegetal

- Sal y pimienta

 

Preparación 

1. En una vasija mezcle con el pollo el jugo de limón y el aceite. Condimente con sal y pimienta. Deje marinar por 30 minutos.

2. Primero elabore la masa. Ponga en una vasija los ingredientes secos. Agregue la clara de huevo e integre. Incorpore el agua. Por último añada el aceite, la sal y la pimienta. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar la masa por 30 minutos. En agua hirviendo con sal cocine los guisantes por 3 minutos deje enfriarlos. Sumerja los guisantes y cada pedazo de pimentón en la masa. Fría las verduras en aceite caliente hasta que tome un color dorado. Séquelas con un papel absorbente y resérvelas.

3. Para hacer la salsa ponga en una olla la leche de coco, el caldo, la salsa de ostras, el ají, jengibre y raíces de cilantro. Cocine a fuego medio por 5 minutos.

4. En una sartén profunda o wok, caliente el aceite de canola y fría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Agregue el pollo y séllelo. Vierta la salsa de coco y cocine por 3 minutos más. Retire 2 cucharadas de la salsa y disuelva la maicena. Integre la maicena disuelta y cocine por otros 2 minutos. Por último añada la albahaca y el pimentón.

5. Divida el pollo en cuatro platos hondos. Coloque los vegetales apanados encima del pollo. Sirva acompañado de arroz blanco.

 

La albahaca

Es nativa de la India. Tiene aroma cálido y un sabor inconfundible. Es deliciosa cuando se la añadimos a ensaladas, vinagretas, salsas calientes y va muy bien con vegetales como calabacín, tomate y berenjena. Es el ingrediente principal del pesto, la encontramos en los currys y aromatizando sopas de verduras. Existen muchas variedades de albahaca. Entre las más comunes encontramos la de Tailandia, picosa y con aroma de anís; la común, muy aromática, de hojas verdes grandes; y la crespa, que puede ser verde o violeta.

Por Juanita Umaña

Sigue a Cromos en WhatsApp
Este sitio usa cookies. En caso de seguir navegando se entenderá que usted ha otorgado una autorización mediante una manifestación inequívoca para su uso
Aceptar