Receta del día

Pollo sobre arracacha y chorizo con salsa de naranja

Sabemos que a todos no les gusta la arracacha, pero con esta receta harás que todos en casa consuman con gusto este tubérculo y aprovechen el calcio y la vitamina A que contiene.

Foto: Archivo Cromos.

Ingredientes
(4 porciones)

4 pechugas de pollo deshuesadas
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharadita de ají finamente picado
2 cucharadas de aceite

Picadillo de arracacha y chorizo:
1 chorizo
1 hoja de laurel
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de arracacha cortada en cubos pequeños (1 cm x 1 cm)
1 1/2 cucharadita de cebolla cabezona roja finamente picada
1 cucharada de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
2 cucharaditas de cebollín
1/2 cucharadita de orégano fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Salsa de naranja:
1 cucharada de aceite de oliva o canola
1 cucharada de cebolla larga finamente picada
2/3 taza de jugo de naranja
1/4 taza de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa)
1 a 1 1/2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
Sal y pimienta

Preparación:

1. Primero elabore el picadillo. Ponga el chorizo en el microondas por 4 minutos o hasta que esté firme y seco.
Con el cuchillo corte finamente el chorizo. Debe quedar un polvo fino.

2. Ponga a calentar el caldo. Agregue sal, la hoja de laurel y la arracacha. Cocine hasta que la arracacha esté tierna, teniendo cuidado de que no se desintegre. Cuele y reserve.

3. En una vasija mezcle la cebolla, cebollín, orégano y el pimentón. En un sartén caliente el aceite de oliva y una cucharada de la mantequilla. Saltee la mezcla de cebolla y hierbas por 2 minutos. Añada la arracacha y la otra media cucharada de mantequilla. Siga cocinando por otros dos minutos y finalice agregando una cucharada del polvo del chorizo. Añada pimienta y, si es necesario, más sal.

4. En un sartén caliente el aceite. Condimente las pechugas con sal y pimienta. Fría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añada y ase las pechugas de pollo por 12 minutos o hasta el punto deseado.

5. Mientras se asan las pechugas elabore la salsa. En un sartén mediano fría la cebolla larga en el aceite caliente, por 2 minutos. Vierta el jugo y el caldo. Reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Cuele la mezcla y nuevamente póngala en el sartén. Añada la ralladura de naranja y a fuego bajo añada la mantequilla, poco a poco, hasta obtener una salsa de consistencia semiligera.

6. Distribuya el picadillo de arracacha en el centro de cuatro platos. Ponga el pollo en forma decorativa sobre el picadillo. Sirva la salsa alrededor de la preparación. Esparza el polvo de chorizo que sobró sobre la salsa.

LA ARRACACHA
Es un tubérculo originario de los Andes suramericanos. Se usa cocida en diferentes platos típicos como en los sancochos,
en el exquisito ajiaco de arracacha santandereano, en pasteles rellenos de carne, cacerolas y en tortas. Las tajadas de
arracacha fritas son deliciosas como acompañamiento o aperitivo. También recibe el nombre de racacha, zanahoria blanca
y apio criollo. Existen tres variedades: blanca, amarilla y morada. Contiene calcio y vitamina A.