Postre del día: Cuajada con melao

Postre del día: Cuajada con melao

INGREDIENTES

Para la cuajada: 

15 tazas de leche de finca (sin pasteurizar)

¼ de pastilla de cuajo

2 cucharaditas de sal

Para el melao:  

1 de taza de panela cortada en pedazos pequeños

½ taza de agua

1 astilla de canela

1 cucharadita de jugo de limón.

PREPARACIÓN

1. Para la cuajada, tibia la leche en una olla amplia hasta alcanzar una temperatura de 97° F (36° C).

2. Añade la sal y el cuajo, y retírala del fuego. Déjala reposar a temperatura ambiente, evitando corrientes de aire. Cuando comience a cortarse, escurre totalmente el suero en un cedazo de bambú. Deja reposar la cuajada en refrigeración y córtala en trozos grandes.

3. Para el melao, pon en una olla la panela y el agua a fuego medio.

4. Cuando la panela se haya derretido por completo, agrega la astilla de canela y continúa cocinando hasta obtener un melao ligero. Retira del fuego y añade el jugo de limón para que no se cristalice. Vierte un poco del melao sobre la cuajada y sirve.

Foto: Flickr.