¿Qué alimento no comerían jamás? Los chefs Alexander Torres y José Luis Zárate responden

Los chefs ejecutivos del Grupo Nazca, que este mes cumple 14 años, llegaron de Perú hace más de una década para conquistar el paladar de los curiosos y de los amantes de la comida inca, en los restaurantes Nazca y 14 inkas, en Bogotá.

Alexander Torres y José Luis Zárate
Foto: David Schwarz.

¿Qué alimentos los obligaban a comer cuando eran niños?
A: Quinua.
J: Carne de soya.

Una receta de la abuela. 
A: Paterna, cuy. Materna, tremendas sopas.
J: Paterna, humitas. Materna, chupe de camarones.

¿Cuáles son los sabores de Perú?
A: los de los cítricos, los ácidos, las frituras y los ahumados.
J: El del ceviche, el picante y el huacatay.

¿Qué alimento no comerían jamás?
A: Perro.
J: Cerebro de mono.

Lo más feo que han comido en su vida.
A: No me gustaron las hormigas culonas, ni el suri (gusano) en Perú.
J: Tampoco me gustaron las hormigas culonas y la malagua (medusas) en una sopa.

¿A qué le tienen miedo? 
A: A las alturas.
J: A las ratas.

¿Cuál es su característica más marcada?
A: Mi escondido humor negro.
J: El orden y la puntualidad.

¿Cuál fue el último plato que aprendieron a cocinar?
A: Cocina molecular, en Miramar.
J: Marranitas.

Lo mejor de Nazca.
A: Tiene una cocina que respeta las raíces de la cultura peruana, pero trata de llevarlas a la alta cocina y mezclarlas.
J: Los dos peruanos (risas). La soberbia de desafiar la tradición peruana con respeto.

¿En qué se diferencia Nazca de 14 Inkas?
A: 14 Inkas es un poco más informal y casual.
J: Nazca es un poco más formal, tiene más protocolo, es mucho más estilizado, pero no es exclusivo o excluyente.

¿A qué personaje admiran?
A: Ferrá Adriá y Gastón Acurio.
J: Gordon Ramsay.

Un aprendizaje de todo chef.
A: A ser paciente.
J: Se aprende de todo, todos los días.

El secreto para trabajar bien en equipo.
A: Saber escuchar, porque nosotros somos peruanos y las culturas son distintas. También apoyarlos y conocerlos.
J: Paciencia, disponibilidad, saber escuchar y aprender.

 
 

¿Qué coleccionan?
A: Vinos, aunque no duran mucho.
J: Libros de cocina y relojes.

Un pasatiempo.
A: Ir al cine.
J: Jugar Play Station.

Su peor travesura en el colegio.
A: Llenarle de piedras la mochila a un amigo.
J: Le hicimos tomar orines a un amigo, diciéndole que era manzanilla caliente.

Su trago preferido.
A: La cerveza y la ginebra.
J: Cerveza, whisky y ginebra.

Una maña.
A: Saludar a la gente dando una palmada en la espalda.
J: Cuando tengo confianza, mamar gallo.

¿Qué actividad tiene fija los fines de semana?
A: Ir a algún restaurante nuevo.
J: Buscar nuevos restaurantes.

¿Cuál es su postre preferido?
A: Cualquiera que tenga manzana.
J: El pay de limón que hacía mi mamá.

¿Qué fue lo primero que cocinaron en su vida?
A: Con mi hermano sacamos los peces de la pecera e hicimos ceviche. Tenía 5 años. La mitad eran ceviche y la mitad estaban fritos, queríamos conquistar a la vecina.
J: Lomo saltado.

¿Qué ingrediente no puede faltar en una cocina?
A: El picante es algo que tiene que ir sí o sí. 
J: Limón, ajo, ají y cilantro.

P:¿Qué frase les recuerda a su mamá?
A: ¡Sal de la cocina!
J: No cocines tan condimentado.

¿Cómo describen su mesa?
A: En el restaurante, lo más elaborada posible y en la casa lo más sencilla, si quiero comer rico me voy a un restaurante.
J: Diversa, divertida y colorida.

¿A qué le tienen miedo? 
A: A las alturas.
J: A las ratas

¿Qué guardan en su billetera?
A: Una foto de mi hijo.
J: Un billete que me regaló mi mamá doblado en triangulo para la buena suerte.

¿Qué los pone nervioso?
A: Las inyecciones.
J: Los compromisos importantes al siguiente día, sobre todo si son a primera hora. 

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2019-08-31T09:48:56-05:00

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2019-08-31T09:59:18-05:00

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Gabriela Castro Rico

Gastronomía

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