¿Qué alimento no comerían jamás? Los chefs Alexander Torres y José Luis Zárate responden

Foto: David Schwarz.

¿Qué alimentos los obligaban a comer cuando eran niños?
A: Quinua.
J: Carne de soya.

Una receta de la abuela. 
A: Paterna, cuy. Materna, tremendas sopas.
J: Paterna, humitas. Materna, chupe de camarones.

¿Cuáles son los sabores de Perú?
A: los de los cítricos, los ácidos, las frituras y los ahumados.
J: El del ceviche, el picante y el huacatay.

¿Qué alimento no comerían jamás?
A: Perro.
J: Cerebro de mono.

Lo más feo que han comido en su vida.
A: No me gustaron las hormigas culonas, ni el suri (gusano) en Perú.
J: Tampoco me gustaron las hormigas culonas y la malagua (medusas) en una sopa.

¿A qué le tienen miedo? 
A: A las alturas.
J: A las ratas.

¿Cuál es su característica más marcada?
A: Mi escondido humor negro.
J: El orden y la puntualidad.

¿Cuál fue el último plato que aprendieron a cocinar?
A: Cocina molecular, en Miramar.
J: Marranitas.

Lo mejor de Nazca.
A: Tiene una cocina que respeta las raíces de la cultura peruana, pero trata de llevarlas a la alta cocina y mezclarlas.
J: Los dos peruanos (risas). La soberbia de desafiar la tradición peruana con respeto.

¿En qué se diferencia Nazca de 14 Inkas?
A: 14 Inkas es un poco más informal y casual.
J: Nazca es un poco más formal, tiene más protocolo, es mucho más estilizado, pero no es exclusivo o excluyente.

¿A qué personaje admiran?
A: Ferrá Adriá y Gastón Acurio.
J: Gordon Ramsay.

Un aprendizaje de todo chef.
A: A ser paciente.
J: Se aprende de todo, todos los días.

El secreto para trabajar bien en equipo.
A: Saber escuchar, porque nosotros somos peruanos y las culturas son distintas. También apoyarlos y conocerlos.
J: Paciencia, disponibilidad, saber escuchar y aprender.

Un pasatiempo.
A: Ir al cine.
J: Jugar Play Station.

Su peor travesura en el colegio.
A: Llenarle de piedras la mochila a un amigo.
J: Le hicimos tomar orines a un amigo, diciéndole que era manzanilla caliente.

Su trago preferido.
A: La cerveza y la ginebra.
J: Cerveza, whisky y ginebra.

Una maña.
A: Saludar a la gente dando una palmada en la espalda.
J: Cuando tengo confianza, mamar gallo.

¿Qué actividad tiene fija los fines de semana?
A: Ir a algún restaurante nuevo.
J: Buscar nuevos restaurantes.

¿Cuál es su postre preferido?
A: Cualquiera que tenga manzana.
J: El pay de limón que hacía mi mamá.

¿Qué fue lo primero que cocinaron en su vida?
A: Con mi hermano sacamos los peces de la pecera e hicimos ceviche. Tenía 5 años. La mitad eran ceviche y la mitad estaban fritos, queríamos conquistar a la vecina.
J: Lomo saltado.

¿Qué ingrediente no puede faltar en una cocina?
A: El picante es algo que tiene que ir sí o sí. 
J: Limón, ajo, ají y cilantro.

P:¿Qué frase les recuerda a su mamá?
A: ¡Sal de la cocina!
J: No cocines tan condimentado.

¿Cómo describen su mesa?
A: En el restaurante, lo más elaborada posible y en la casa lo más sencilla, si quiero comer rico me voy a un restaurante.
J: Diversa, divertida y colorida.

¿A qué le tienen miedo? 
A: A las alturas.
J: A las ratas

¿Qué guardan en su billetera?
A: Una foto de mi hijo.
J: Un billete que me regaló mi mamá doblado en triangulo para la buena suerte.

¿Qué los pone nervioso?
A: Las inyecciones.
J: Los compromisos importantes al siguiente día, sobre todo si son a primera hora.