Receta de día: huevos revueltos sobre panecillo

Agrégale a esta fabulosa receta de la chef Juanita Umaña, unos vegetales salteados y quedará maravillosa.

Foto: Getty

INGREDIENTES
(4 porciones)

8 huevos grandes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de leche
2 panecillos ingleses cortados por la mitad o 4 tajadas de pan de molde

Vegetales salteados:
1 1/2 taza de papa sabanera, pelada y cortada en cubos medianos
150 gr de espárragos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva o de
canola
1 cucharada de cebolla larga finamente picada
2 tazas de calabacín cortado en cubos medianos
5 cucharadas de tomate, sin piel, ni semillas, cortados en cubos pequeños
1 cucharada de cilantro
1/2 taza de caldo
Sal al gusto
1/8 cucharadita de ají de árbol rojo o verde finamente picado

PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 350ºF (180ºC) 


1. Primero elabore los vegetales. En bastante agua caliente y una cucharadita de sal, cocine la papa hasta que esté tierna.  Cuele y reserve.

2. Ate los espárragos con un cordel. Póngalos en una olleta, parados. Vierta bastante agua, dejando que las puntas queden afuera del agua. El vapor del agua cocinará las puntas. Cocínelos por 6 minutos o hasta que los tallos estén tiernos. Corte un poco los tallos de los espárragos y los que quedan consérvelos para una sopa de verduras o ensalada. Deje enfriar.

3. En un sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Añada la cebolla larga y sofría por 2 minutos. Agregue la papa y espárragos cocinados y el calabacín. Saltéelos por 3 minutos. Incorpore el tomate y el caldo y continúe cocinando por 4 minutos más. Añada sal, el ají y el cilantro.

4. Bata los huevos con la leche. Añada sal y pimienta al gusto. En un sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Vierta el huevo y baje el fuego. Cocine, revolviendo, hasta que los huevos estén fi rmes y húmedos. 

5. Caliente en el horno los panecillos o tajadas de pan de molde y póngalos en 4 platos. Distribuya el huevo sobre los 4 panecillos. Esparza alrededor los vegetales y sirva. Decore con una ramita de orégano o tomillo.

 

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