Receta de fin de semana: Pescado apanado con miga de plátano

Sobre champiñones, guisantes y tocineta con salsa de zanahoria. ¡Un delicioso plato para disfrutar en familia!

Foto: Archivo Cromos.

Ingredientes para 4 porciones.

2 ¼ libras de corvina cortada en cubos de 2 cm x 2 cm

Sal y pimienta

Apanado de miga de plátano:

2 plátanos verdes tajados en lonjas delgadas

Aceite para freír

Sal

1 taza de harina de trigo

2 huevos batidos

 

Salsa de zanahoria con jengibre y cilantro:

1 taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños

¼ taza de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

½ cucharadita de jengibre finamente picado

1¼ tazas de caldo de vegetales o de pollo (preferiblemente hecho en casa)

2 cucharadas de cilantro finamente picado

1 cucharadita de ralladura de limón

1½ cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

 

Salteado de guisantes, champiñones y tocineta:

4 tajadas de tocineta

100 gr. (30 unidades aprox.) de guisantes o arvejas planas cortados en tiras delgadas

4 unidades de champiñones cortados en tajadas

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

1. Condimenta el pescado con sal y pimienta.

2. Fría las tajadas de plátano en aceite caliente hasta que estén crocantes. Añade sal y deja enfriar. Pon las tajadas freídas entre una bolsa plástica. Pasa varias veces el rodillo sobre los triángulos hasta adquirir una miga gruesa.

3. Para apanar pasa cada pedazo de pescado por la harina, evitando los excesos. Unta uniformemente el huevo y finaliza cubriendo el pescado con la miga de plátano. Mientras haces la salsa conserva el pescado apanado en refrigeración.

4. Cocina la zanahoria y el pimentón en bastante agua. Cuela y pon la zanahoria y el pimentón en la licuadora o en el extractor de jugos. Añae la cucharadita de jengibre, y una taza del caldo. Procesa hasta obtener una mezcla líquida y homogénea. Cuela.

5. Pon la mezcla de zanahoria y pimentón en una sartén. Cocina por dos minutos. Vierte el resto de caldo (¼ taza) e incorpora la mantequilla hasta obtener una salsa de consistencia ligera. Agrega el cilantro, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Continúa cocinando a fuego bajo por dos minutos más.

 6. Fría la tocineta en una sartén o en el microondas hasta que esté crocante. Pártela en pedazos pequeños. Conserva 1 ½ cucharadas de la grasa que soltó la tocineta.

7. En una olla con agua hirviendo blanquea los guisantes por tres minutos. Escurre y enfría con agua fría.

8. En una sartén caliente la grasa reservada de la tocineta. Saltea los vegetales por tres minutos. Añade la tocineta crocante, sal y pimienta.

9. Fríe el pescado en aceite caliente de tres a cinco minutos. Sécalo con un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

10. Distribuye la salsa en cuatro platos. Pon en el centro de cada plato un poco del salteado de los vegetales y encima de estos coloca decorativamente los cubos de pescado. Sirve.

 

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