Receta del día: envoltorio de pavo

foto: cortesía Fedepalma

Llegaron las fiestas decembrinas y con ellas la mejor oportunidad para compartir con amigos, compañeros, colegas y familiares dado que es una temporada significativa para los colombianos, puesto que representa una época de reconciliación y celebración, en donde las tradicionales novenas navideñas cumplen un papel fundamental. Es en estos espacios, donde buscamos sorprender a los invitados con diversos platillos dulces y salados, que resaltan lo mejor de la gastronomía de nuestro país.

Con esta receta podrás sorprender a tus invitados en nochebuena. 

INGREDIENTES: (8 porciones)

Para el plato fuerte

• 1 pechuga de pavo de 2 libras
• 1 libra de carne de ternera
• 1 cebolla cabezona picada
• 1 cucharada de aceite de palma
• ⅓ de comino molido
• 200 g de tocineta
• 70 g de almendras
• 70 g de uvas pasas hidratadas 
• Sal

• Espinaca baby
• Germinado de chía
• Fresas maduras
• Queso parmesano rallado
• Queso mozzarella en bolitas
• Cruotons a las finas hierbas

• ½ taza de aceite de palma rojo
• ⅓ de taza de vinagre de manzana
• Ramas de tomillo
• Pimienta rosada
• Tomates secos en aceite rojo
• Dientes de ajo
• Sal gruesa

1. Corte la pechuga de pavo en una lonja grande de 1 cm de grosor y esparza sal gruesa por ambos lados. Ponga la carne en un tazón, mezcle todos los ingredientes de la marinada y viértalos encima. Deje reposar durante cuatro horas en el refrigerador.
2. Corte dos piezas grandes de papel de aluminio y dispóngalas en la superficie de trabajo en forma de cruz. Estire las lonjas de tocineta en el centro del papel y, encima, extienda la pechuga de pavo.
3. Para el relleno: en una olla, caliente el aceite de palma, sofría la cebolla hasta que ablande, agregue la carne de ternera y el comino, y cocínela durante 15 minutos. Bájela del fuego, agregue las almendras y las uvas pasas. Forme una capa de relleno de un centímetro de grosor en el centro de la carne.
4. Enrolle la carne desde el extremo más corto cuidando que el relleno no se salga. Cubra muy bien, agregue más papel de aluminio si fuera necesario.
5. Precaliente el horno a 180 ºC. Introduzca el rollo y hornee durante 40 minutos, retire el papel de aluminio conservando la base para retener los líquidos de cocción. Hornee durante 10-15 minutos con fuego superior para que le tocineta se tueste y pierda la grasa.
6. Aliste todos los ingredientes para la ensalada: limpie bien las hojas de espinaca y las fresas.
7. En recipientes de cristal, sirva las porciones de ensalada así: una capa de espinacas, seguido de las fresas, los germinados de chía, el queso mozzarella, los croutons y el queso parmesano.
8. Pase las porciones de ensalada a la mesa acompañadas de aceite de palma rojo, para aderezar.