Receta del día: jarrete de cordero con berenjenas ahumadas y pickles cebolla

Si tienes un cena importante este plato descrestará a tus invitados. Recuerda prepararlo con tiempo. ¡Manos a la obra!

Foto: cortesía.

Ingredientes

400 gr jarrete de cordero
100 cc salsa demiglace
250 gr vino tinto
100 gr mirepoix
100 cc agua

 

Preparación jarrete de cordero:

  1. Limpia el jarrete, sellar las piezas. Reservar.
  2. Dorar la mirepoix (combinación de hortalizas cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm) y agregar el vino. Pasa todos los ingredientes a una refractaria y agrega el jugo de carne. No olvides taparlo para hornearlo tres horas o hasta que tierno a 160°C
  3. Calienta en caldo de verdura el cordero, por otro lado, calienta la salsa con un poco de mantequilla. Agrega la pieza de cordero a la salsa.
     

Ingredientes

80 gr berenjenas
5 cc de aceite de oliva

Preparación berenjenas ahumadas:

  1. Quemar las berenjenas en el fogón. Luego asar en el horno tostador hasta que estén tiernas.
  2. Sácale la piel y las semillas y luego pásalas por el procesador.
  3. Finalmente mézclalas con el aceite de oliva.  
     

Ingredientes

100 gr cebolla roja
150 gr vinagre de vino
350 cc de agua
100 gr azúcar
1 gr de laurel

Preparación de pickles cebolla

  1. Blanquear dos veces las cebollas a partir de agua fría. Cortándoles la cocción con agua y hielo.
  2. Realizar un almíbar con el vinagre, agua y azúcar. Deja las cebollas de un día para el otro en el líquido y el laurel. Reserva en una bolsa resellable.

Ingredientes

80 gr remolachas
150 gr sal gruesa

Preparación remolachas asadas

  1. Asar las remolachas con una base de sal gruesa hasta que estén tiernas. Pelar y reservar.

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Federico Ferrari / chef ejecutivo Grand Hyatt Bogotá

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