Receta del día: jarrete de cordero con berenjenas ahumadas y pickles cebolla

Foto: cortesía.

Ingredientes

400 gr jarrete de cordero
100 cc salsa demiglace
250 gr vino tinto
100 gr mirepoix
100 cc agua

Preparación jarrete de cordero:

1. Limpia el jarrete, sellar las piezas. Reservar.
2. Dorar la mirepoix (combinación de hortalizas cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm) y agregar el vino. Pasa todos los ingredientes a una refractaria y agrega el jugo de carne. No olvides taparlo para hornearlo tres horas o hasta que tierno a 160°C
3. Calienta en caldo de verdura el cordero, por otro lado, calienta la salsa con un poco de mantequilla. Agrega la pieza de cordero a la salsa.
    

80 gr berenjenas
5 cc de aceite de oliva

Preparación berenjenas ahumadas:

1. Quemar las berenjenas en el fogón. Luego asar en el horno tostador hasta que estén tiernas.
2. Sácale la piel y las semillas y luego pásalas por el procesador.
3. Finalmente mézclalas con el aceite de oliva.  
    

100 gr cebolla roja
150 gr vinagre de vino
350 cc de agua
100 gr azúcar
1 gr de laurel

Preparación de pickles cebolla

1. Blanquear dos veces las cebollas a partir de agua fría. Cortándoles la cocción con agua y hielo.
2. Realizar un almíbar con el vinagre, agua y azúcar. Deja las cebollas de un día para el otro en el líquido y el laurel. Reserva en una bolsa resellable.

80 gr remolachas
150 gr sal gruesa

Preparación remolachas asadas

1. Asar las remolachas con una base de sal gruesa hasta que estén tiernas. Pelar y reservar.