Receta del día: lomo fino de cerdo con salsa de maní y leche de coco

Este plato de la chef Juanita Umaña dejará a sus invitados con la boca abierta. Ideal para reuniones a la hora del almuerzo.

Lomo fino de cerdo con salsa de maníFoto: Archivo Cromos

INGREDIENTES
(6 porciones)

6 lomitos fi nos de cerdo, cada uno debe
pesar aproximadamente 220 gramos
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta

Salsa de maní y leche de coco:
3 cucharadas de mantequilla de maní
1/2 taza de leche de coco
2 cucharaditas de curry amarillo
1 1/2 cucharada de salsa soya
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de mandarina
Sal y pimienta

Mango envuelto con albahaca y tocineta de pavo:
2 mangos pelados y cortados en tajadas medianas
3 a 4 lonjas de tocineta de pavo
6 hojas pequeñas de albahaca
1 cucharada de aceite

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 350°F (180°C)

1. En un sartén amplio caliente el aceite y selle los lomitos por 5 minutos. Condimente con sal y pimienta. Póngalos en una lata y hornéelos por 15 minutos o hasta el punto deseado.

2. En el vaso de la licuadora ponga la mantequilla de maní, la leche de coco, el curry, salsa soya, vinagre y azúcar. Licue hasta obtener una salsa homogénea. Vierta en una vasija y agregue la ralladura de limón, jugo de mandarina, sal y pimienta. 

3. Corte cada tajada de mango en 18 rectángulos de 5 cm x 2.50 cm. 

4. Envuelva cada rectángulo de mango con la hoja de albahaca y la tocineta. Cierre con un palillo. En una parrilla ponga a calentar el aceite. Fría cada paquetico de mango a fuego medio, por 3 minutos por cada lado, aproximadamente. 

5. Retire los lomos de cerdo del horno y déjelos reposar 3 a 5 minutos. Córtelos en tajadas. Ponga la salsa en un sartén y  caliente por 3 minutos. Si se espesa añada más jugo de mandarina. 

6. Divida la salsa en 6 platos. Ponga el lomo de cerdo alrededor de la salsa. Quite los palillos y coloque decorativamente
tres paqueticos de mango en cada plato. Sirva. 

Nota: Si no consigue lomo fino de cerdo, puede reemplazarlo por lomo ancho de cerdo.

 

 

 

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