Receta del día: salmón con papa criolla y salsa de mostaza

Foto: César K-rrillo.

4 porciones

Ingredientes:

4 filetes frescos de salmón de 220 gr. cada uno 
Pimienta y sal
2 cucharadas de aceite de oliva o de canola
2 cucharadas de mantequilla

Salsa de mostaza:

2 cucharadas de aceite de oliva 
1/2 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1/2 taza de vino blanco
1/3 taza de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa)
3/4 taza de crema de leche
1 cucharada más 
1 cucharadita de mostaza Dijon o mostaza a la antigua
1 cucharadita de estragón picado

Decoración:

6 papas criollas grandes peladas, cortadas en rodajas
1 taza de caldo de pollo
Sal
8 tomates cherry cortados por la mitad

Preparación:

1. Primero elabora la salsa. En un sartén calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla por 2 minutos. Vierte el vino y el caldo. Reduce hasta obtener la mitad de la porción original. Baja el fuego. Añade la crema y la mostaza. Con un batidor integra muy bien la mezcla. Cocina hasta que la salsa espese un poco y cubre el espaldar de una cuchara. Agrega el estragón, sal y pimienta.

2. Condimenta el salmón con sal y pimienta. En un sartén calienta el aceite y derrite la mantequilla. Fríe los filetes de salmón por 6 minutos o hasta el punto deseado.

3. Con un cortador pequeño de galletas corta cada rodaja para que queden iguales. En un sartén caliente el caldo. Cocina la papa criolla por 5 minutos, teniendo cuidado de que no se desintegren. Añade sal.

4. Divide la salsa en 4 platos. Pon encima el pescado y alrededor la papa criolla y el tomate cherry. Sirve.