Myriam Camhi, Cocina y pastelería gourmet
Para 6 personas / 30 minutos
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Ingredientes
- 500 g de espárragos
- 150 g de apio picado
- 100 g de cebolla larga picada
- 10 g de cubo de caldo
- 60 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 150 g de crema de leche
- 800 ml de agua
- 1 g de paprika
- 10 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocina los espárragos en 1 taza de agua con 1 cucharada de leche, hasta que queden al dente (ni muy duros ni muy blandos). Pon los espárragos con el agua restante, el cubo de caldo, apio, cebolla y cocina por media hora. Aparte, derrete la mantequilla a fuego lento y agrega la harina y crema de leche lentamente. Licua todo, cuela y sazona. Deja hervir por 10 minutos, aproximadamente.
Tip
Para preservar los espárragos durante varios días, cúbrelos con papel absorbente y llévalos al refrigerador.
Foto: iStock.