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“Paella” es el recipiente en el cual se prepara el arroz típico español. Y si bien la valenciana debe respetar una fórmula específica, lo cierto es que se aceptan muchos tipos de paellas: de mar, de tierra, de vegetales, incluso las he probado con coliflor y garbanzo, conejo o caracoles. Lo que siempre lleva es arroz (o fideos en el caso de la fideua, pero eso ya es distinto), y en abundancia: más arroz que relleno, aunque por acá el gusto es al revés. Para estas épocas el arroz es una buena opción, reconfortante para la familia y un plan para hacer juntos. Si no se tiene una paella en casa, se puede preparar también en una sartén grande o en un caldero, ojalá utilizando algún arroz de grano grueso, como tipo bomba, calasparra o Valencia.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
400 gramos de arroz
1/2 cebolla cabezona finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de puerro finamente picados
1/2 taza de pimentón morrón picado
1 chorizo español finamente picado
1/2 pollo troceado
400 gramos de mariscos (camarón, calamar o langostinos)
8 espárragos
1 taza de berenjenas fritas cortadas en cubos
1 litro de buen fondo de pollo, pescado o mariscos
1 cucharada de paprika
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
En el aceite de oliva caliente sofría el ajo, la cebolla, el pimentón y el puerro. Luego agregue el chorizo y la paprika, y saltee. Añada el pollo, las puntas de los espárragos y el arroz, y remueva bien para que los granos de arroz se impregnen con el aceite. Cubra con caldo. Cuando hierva y empiece a secar, agregue más caldo y acomode los mariscos, los espárragos y la berenjena. Rectifique la sazón con sal y pimienta, y termine la cocción cubriendo con papel de aluminio y a fuego bajo.