Receta para preparar sobrebarriga chorreada

/ Gustavo Torrijos

Se requiere paciencia, pero solo con el tiempo de calor resulta tierna y blanda. La clásica colombiana es chorreada con un guiso de cebollas y tomate, siempre enriquecido con crema de leche y queso rallado, que puede ser doble crema o Paipa. Esta es una receta tradicional, aunque fórmulas hay muchas: gruesa sudada o delgada y tostada en la parrilla, cocinada en leche, al horno con miga de pan para que dore y absorba algo de su grasa… La clave, en cualquier caso, está en que el caldo de su marinada debe ser muy sabroso.

INGREDIENTES

1,5 kilos de sobrebarriga

4 dientes de ajo

2 tallos de cebolla larga

1 pimentón

1 zanahoria

1 rama de apio

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de comino

Hojitas de laurel y tomillo

Sal

1/2 cerveza

PREPARACIÓN

Mezcle todos los ingredientes y deje marinando la sobrebarriga desde el día anterior en la nevera. Ponga la sobrebarriga en una olla de presión, cubra con agua y cocine hasta que esté tierna. Si la prefiera braseada, llévela tapada a un horno a temperatura media durante seis horas, sin que seque. Corte en porciones retirando el exceso de grasa, acomode en una lata y lleve al horno para dorar hasta el término deseado. Acompañe con chorreado de cebolla larga, cebolla cabezona, tomate, ajo, comino, tomillo y laurel, con leche o crema de leche y queso rallado.

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