Recetas Cromos: ingredientes y cómo hacer un Risotto de Mar

Risotto de mar en plato. Receta gastronómica. Recetas Cromos

Fotografía por: Archivo Particular

Para remontarnos un poco a la historia de este plato, Lizeth nos cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia. El joven, atraído por los encantos de la joven decidió unirse en matrimonio.

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El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato para sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz al que dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz. Y así nace uno de los platos más populares de la gastronomía italiana, muy común en el norte de Italia como Risotto de Mar.

Hoy les comparto mi versión de este plato italiano para Recetas Cromos.

Ingredientes:

- 80 grs pulpo baby

- 50 grs de calamar tubo

- 30 grs de mejillón negro

- 30 grs de almeja blanca

- 60 grs de langostinos (15 unidades)

- 100 grs arroz risotto

- 20 grs de mantequilla

-10 cc de vino blanco

- 10 grs de pasta de cebolla

- 10 grs de pasta de ajo

- 25 cc de fondo de vegetales

-25 cc de bísquet.

- 10 cc de aceite vegetal.

-2 grs de perejil.

-20 grs de parmesano rayado.

-5 pistilos de azafrán

PROCEDIMIENTO

Se calienta un sartén, se incorpora el aceite, salteamos los 5 pistilos de azafrán, luego las pastas, se incorporan los calamares, los mejillones, y las almejas (pelados previamente), se deja dorar y se agregan los langostinos, se agregan la sal, pimienta y se dejan dorar.

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Se agrega el fondo de vegetales que contiene el azafrán y el bísquet, se deja hervir, adicionamos el risotto, la mantequilla y el parmesano. Rectificamos la cremosidad y el sabor.

INGREDIENTES PARA El FONDO:

- 100 grs de cebolla

-100 grs de cebolla puerro

-100 grs de apio

-100 grs de zanahoria

- 10 cc de aceite

-2 litros de agua.

Se saltean las cebollas, se incorporan el resto de vegetales y se agrega el agua, se deja hervir hasta reducir a la mitad, luego se tamiza y se reserva frío en nevera.

PARA El BISQUET:

- 1000 cáscara de langostinos.

-1000 de tomate chonto maduro.

- 100 cebolla blanca

- 100 de apio

- 100 cebolla puerro

- 100 zanahoria.

-10 ajo.

-50 cc de brandy

-20 cc de aceite.

-2 litros de agua

- sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Se doran las cáscaras en un horno, hasta alcanzar un dorado suave, se saltean los vegetales, se incorpora el tómate cortado en cubos grandes, se agrega el agua y se deja hervir, adicionamos las cáscaras. Se deja a fuego bajo por 6 horas, agregando agua si se necesita.

Se retira del fuego y se licua, se pone a reducir y se agrega el brandy, se rectifica el sabor.

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