Secretos de la tradición andina

Las recetas del interior del país son ricas en proteínas y calorías para calentar el cuerpo en los fríos días de la sabana cundiboyacense. La Salle College nos presenta una deliciosa sopa de pan y el chupe de gallina platos andinos para un día frío.
Secretos de la tradición andina

Entrada

Sopa de pan bogotana

CHEF Juan Carlos Franco Restrepo*

Para 4 personas

20 minutos

Ingredientes

1 litro de fondo de res

1 litro de leche entera

1 gajo de cebolla larga corte brounoise (en pequeños dados)

40 gramos de mantequilla

1 huevo poche

Sal y pimienta al gusto

Hojas de cilantro para decorar

Dos rodajas de pan baguette

Preparación:

Poner en una olla 20 gramos de mantequilla y saltear la cebolla larga en brounoise, agregar el fondo de res, cuando haya hervido agregar el litro de leche, hervir, aliñar con sal y pimienta negra y reservar para emplatar. Aparte, en un sartén, colocar 20 gramos de mantequilla, dorar el pan y reservar. Realizar un huevo poche.

Colocar en un plato hondo una ración de pan, el huevo poche arriba y agregar la sopa, decorar con hojas de cilantro.

Plato fuerte

Chupe de gallina

Chef Juan Carlos Franco Restrepo*

Para 4 personas

1 hora 20 minutos

Ingredientes:

½ gallina entera

1 mazorca grande

8 papas cherry

1 ½ tazas de leche entera

Sal, pimienta negra y comino al gusto

250 gramos de hogao

1 ají blanqueado en agua hirviendo y una pizca de azúcar

100 gramos de carne magra de res

100 gramos de tocino

100 gramos de carne magra de cerdo

2 longanizas salteadas

1 huevo frito para decorar

Preparación:

Colocar en una olla la gallina entera, cubrir con agua, agregar la mazorca cortada en trozos, las papas cherry, la carne de res, el tocino y la carne de cerdo, agregar aliños, ? de ají blanqueado y cocer a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas, retirarlas del fuego y reservar. Colar el jugo de cocción y llevarlo al fuego nuevamente, agregar la leche y el hogao, dejar hervir, rectificar el sabor, reservar para emplatar. En un sartén saltear las longanizas y reservar.

En un plato hondo disponer un trozo de gallina, carne de res y de cerdo, tocino, papa, mazorca y longaniza, agregar la sopa y terminar con hogao, huevo frito y un ají entero para decorar.

Postre

Brevas en almíbar

Chef Juan Carlos Franco Restrepo*

Para 4 personas

15 minutos

Ingredientes

8 brevas cocidas en un almíbar de azúcar

4 quenelles de arequipe

4 porciones de queso blanco x 100 gramos

Hojas de menta para decorar

Procedimiento:

Colocar en un plato postrero las brevas, el queso y el arequipe armoniosamente, decorar con hojas de menta. 

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