Sopa mexicana de tomate con pollo

Un plato único, fácil de hacer y económico. Perfecto para los amantes de la comida mexicana.

Sopa de tomate
Foto: Archivo CROMOS.

Ingredientes:
(4 a 6 porciones)

2 pechugas de pollo pequeñas
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
2 cucharaditas de ajo  finamente picado
1 atado pequeño de hierbas (cilantro, perejil, tomillo y laurel)
Sal y pimienta
10 tazas de agua fría
4 libras de tomate chonto, sin piel ni semillas, cortados en pedazos medianos
1 pimentón rojo cortado en trozos medianos
1½ tazas de zanahoria cortada en trozos pequeños
¼ cucharadita de ají jalapeño cortado en pedazos pequeños

Acompañamientos:
8 a 10 totopos (triángulos de tortilla de maíz crocantes)
½ taza de queso Paipa u americano rallado
1 cucharada de cebollín finamente picado

Pico de gallo con tomate verde y maíz:
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de maíz tierno
½ taza de tomate verde sin semillas cortado en cuadros pequeños
1½ cucharadas de cilantro finamente picado
1½ cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y ají al gusto

Preparación:
1. Condimente el pollo con sal, pimienta, la cebolla y el ajo. Ponga las pechugas en una olla con las hierbas y el agua. Cocine por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Retire y reserve el pollo. Cuele el caldo. Nuevamente vierta el caldo en la olla y añada el tomate, pimentón, zanahoria y ají. Cocine por 15 a 20 minutos. Licue la sopa y cuele. Caliéntela y si es necesario añada más sal. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad. 

2. Desmeche el pollo en tiras bien delgadas. Mezcle el queso Paipa con el cebollín.

3. En una sartén caliente el aceite y fría el maíz por tres minutos. Añada sal y pimienta al gusto. En una vasija mezcle el maíz con todos los ingredientes del pico de gallo.

4. Vierta la sopa en cuatro platos. Ponga sobre los totopos el pollo y encima el queso. Colóquelos en la sopa. Sirva aparte el pico de gallo.

 

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