Tartín de zucchini

Esta receta francesa tiene un look muy sofisticado, pero es fácil y rápida de preparar, e ideal para un brunch o una cena ligera. Aunque es perfecta para invitados vegetarianos, ¡todos en casa la deberían probar!

Foto: Daniel Álvarez

Ingredientes

1/2 zucchini verde.

2 cucharadas de ricotta de almendra y ajo.

2 cucharadas de salsa pomodoro.

15 g de crocantes de ñame

Para el ricotta de almendra y ajo

200 g de almendras remojadas 24 horas en agua.

80 g de leche de almendras.

20 ml de agua.

8 g de sal.

3 dientes de ajo.

Para la salsa pomodoro

50 g apio.

100 g de zanahoria.

100 g de cebolla cabezona.

1 kg de tomate.

18 g de albahaca.

8 g de sal.

3 g de panela.

5 g de vinagre.

2 g de pimienta.

Preparación:

1. Ricotta de almendra y ajo: Procesar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.

2. Salsa pomodoro:  Cortar los vegetales en cubos medianos y sofreírlos en aceite de oliva. Cuando estén blandos, agregar el tomate. Llevar a la licuadora y procesar hasta obtener un puré. Llevarlo a una olla, poner al fuego, agregar el vinagre y los demás ingredientes. Introducir por último la albahaca.

3. Crocantes de batata rosada y ñame: Pelar la batata y el ñame, y cortarlos en cuadros pequeños y de tamaños iguales. Reservar en un bowl. Luego, en una olla onda con aceite hirviendo, freír los cuadritos hasta que queden crocantes.

4. Zucchini: Cortarlo a lo largo, en tiras de un grosor de medio centímetro. En una parrilla, dorarlo con aceite de ajonjolí, por ambos lados. Agregar una pizca de sal de manera homogénea.

5. Al servir: Sobre el calabacín agregar el ricotta, el pomodoro y, por último, los crocantes y el ajonjolí.

Tips de la chef:

- Servir el ricotta con ayuda de una manga pastelera.

- En el bowl, dejar la batata y el ñame, de dos a tres horas, en agua con jugo de limón.

- Si no tienes aceite de ajonjolí, puedes reemplazarlo por aceite de oliva.

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2019-12-14T12:28:21-05:00

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CHEF MARÍA ANGÉLICA BERNAL - CASA LELYTÉ

Gastronomía

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