Tocino crocante glaseado con panela y puré de yuca

Tocino crocante glaseado en panela con limón mandarino, servido con puré de yuca con queso costeño frito y ají de uchuvas

Fotografía por: Cortesía

La variedad de frutas y verduras que se dan en Colombia nos permiten jugar y divertirnos en la cocina probando distintas combinaciones. Así lo hace Andrés David Mejía García uno de los chefs de Movich Hotels, así se puede preparar Tocino crocante glaseado en panela con limón mandarino, servido con puré de yuca con queso costeño frito y ají de uchuvas, una excelente opción para los amantes del tocino y los sabores de la costa colombiana.

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Ingredientes:

Para el tocino

- 300 gr Tocino

- 1/2 cucharada Paprika

- 1/2 cucharada Canela

- 1/2 cucharada Cardamomo

- 1/2 cucharada Anís estrellado

- 1/2 cucharada Comino

- ½ cucharada Ajo en polvo

- Sal y pimienta negra al gusto

- 100 gramos Panela

- 2 unidades Limón mandarino

Preparación:

Mezclamos todas las especias en una lucidora y hacemos un polvo con estas, marinamos el tocino con estas y salpimentamos, ponemos el tocino en una bandeja y lo tapamos con papel aluminio, lo llevamos al horno por hora y media a 120 grados centígrados. Ponemos la panela a reducir con un poco de agua por 20 minutos o hasta obtener un melado un poco espeso y le exprimimos los 2 limones. Llevamos el tocino a freír en aceite a 300 grados hasta que este crocante y lo bañamos con la salsa de panela.

Puré de yuca

- 200 gr Yuca pelada

- Crema de leche al gusto

- Suero costeño al gusto

- Queso costeño al gusto

- Sal y pimienta

Preparación:

Cocinamos la yuca por 50 minutos aproximadamente hasta que esta esté blanda, con un batidor manual aplastamos la yuca y hacemos nuestro puré, agregamos la crema de leche y el suero costeño al gusto, salpimentamos y agregamos cubos de queso costeño frito y servimos.

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Ají de uchuvas

- Uchuvas picadas una cucharada

- Aj dulce picado media cucharada

- Cebolla morada finamente media cucharada

- Cilantro media cucharada

- Vinagre blanco 2 cucharadas

- Aceite de girasol 2 cucharadas

- Azúcar media cucharada

- Sal al gusto

- Pimienta cayena al gusto

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos