Tres recetas imperdibles para celebrar el mes del helado

Piña, lulo y corozo, los sabores destacados de las regiones de Colombia para preparar helados en julio.

Tres recetas imperdibles para celebrar el mes del helado
Helado de piña.Foto: Cortesía.

En el mes del helado, los chefs de algunas de las ciudades más representativas de Colombia (Barranquilla, Cali y Medellín) presentan tres deliciosas recetas con ingredientes tradicionales de nuestro país, que pueden servirse para celebrar esta fecha gastronómica o para acompañar cualquier ocasión.

Helado de piña con coco rallado: Juan Carlos Vargas, chef del NH Royal Cali

Ingredientes: 

• 2 kilos de piña 
• 1 kilo de coco 
• 2 tazas de azúcar 
• 8 huevos 
• 4 tazas gramos de crema de leche 

Preparación:

Poner en un recipiente el azúcar y la piña en trozos para extraer los azucares propios de esta fruta. Luego, adicionar el coco y dejar a fuego medio durante 10 minutos para que se cocine. Retirar del fuego y reposar. Separar la clara y la yema de los huevos. Llevar las yemas al baño de María y revolver. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve. Integrar la piña, el coco, la crema de leche, las yemas y las claras hasta tener una mezcla homogénea. Dejar reposar. Coger un molde y engrasarlo con aceite vegetal. Incorporar la mezcla, cubrir con papel vinipel y llevar al congelador durante 12 horas. Servir y decorar, puede ser con trozos de piña y coco rallado. 

Helado de lulo por: Adriana Rúa, chef del NH Collection Royal Medellín 

Ingredientes:

• 2 tazas de crema de leche
• 1 taza de leche entera
• 1 taza de azúcar
• 3 yemas
• 2 tazas de pulpa de lulo

Preparación:

En un bowl batir la crema de leche, la leche entera y el azúcar. Aparte, mezclar las tres yemas. Posteriormente, cocinar durante 6 minutos, sin dejar revolver. Colocar en una olla y llevar a fuego medio durante 10 minutos, remover con una cuchara de madera y retirar antes de hervir. Colar la preparación de la olla y llevar al refrigerador hasta que enfríe. Mezclar con la pulpa de lulo y remover hasta formar una preparación espesa y cremosa. Pasarlo a un recipiente metálico, conservar en el congelador por 12 horas. Mezclar cada 30 minutos durante las primeras 3 horas y, posteriormente, cada hora hasta obtener la consistencia deseada. Decorar con trozos de lulo, hojas de yerbabuena y un barquillo. Esta preparación es ideal para darle un sabor diferente a tu paladar.

 
 

 

Helado de corozo, por: John Jairo Serrano, chef del hotel NH Collection Royal Smartsuites Barranquilla.

Ingredientes:

• 1 taza de crema inglesa 
• 1 litro de leche 
• 6 yemas de huevo 
• 1 taza y media de azúcar 
• 1 cucharada de esencia de vainilla 
• 250 gramos (media libra) de fruta de corozo  
• ½ litro de agua 
• Frutos rojos

Preparación:

Combinar las yemas de los huevos con la mitad del azúcar. Mezcle hasta obtener una textura cremosa. Adicional, añada medio litro de leche y ponga a hervir con la esencia de vainilla. Cuando la leche este hirviendo adicionar el medio litro de leche restante y comenzar a batir para que no se vaya a pegar, hierva durante dos minutos, retire del fuego y deje reposar. Para complementar ponga a hervir durante 15 minutos los 250 gramos de corozo con el 1/2 litro de agua para que la fruta suelte el sabor. Luego adicionar los gramos de azúcar restantes. Para reducir la acidez de la fruta colocarla durante 2 minutos a fuego medio y añada la infusión a la crema, después llevarlo a un cuarto de congelación durante 12 horas para finalmente servir con un acompañamiento de frutos rojos.

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2019-07-16T18:16:05-05:00

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Redacción Cromos

Gastronomía

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