3 recetas para enamorarse del fríjol

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Diferentes estudios científicos han demostrado que una dieta que incluya frijoles baja el riesgo de enfermedades del corazón, ya que son una proteína baja en grasa, libre de grasas saturadas y grasas trans y libre de colesterol.

Asimismo, de acuerdo con los estudios de los Blue Zones, los lugares del mundo donde la gente es más longeva gracias a su estilo de vida, tienen en común que las personas incluyen frijoles en su dieta.

Este es un alimento rico en nutrientes, que contiene proteína, carbohidratos complejos, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, que mantiene la musculatura del cuerpo. Al ser carbohidratos complejos se convierten además en fuente sostenida de energía.

De igual manera, tiene una baja huella de carbono. Para producir una libra de frijoles se necesitan 43 galones de agua, una cantidad muy por debajo del mismo requerimiento cuando se produce proteína animal, la cual necesita más de 500 galones de agua. Aquí están tres recetas con diferentes maneras de utilizar este ingrediente.

Cheesecake brulée de frijoles

Receta de Ana Belén Charry

Ingredientes:

-300 gr fríjol Caraota

-350 gr fríjol Blanquillo

-500 gr queso crema

-1 taza azúcar morena

-1 taza azúcar blanca

-2 cucharaditas de esencia de vainilla

-70 gr mantequilla

-1 taza de frutos rojos

-1 limón

Preparación:

1. Cocinar el frijol Caraota en olla a presión con agua. Una vez cocidos, escurres el agua con un colador y procedes a mezclar con la mantequilla.

2. Colocar en la batidora a velocidad media el frijol Blanquillo (ya cocido) con el azúcar morena. Cuando estén mezclados, agregar todo el queso crema, con cucharadita de esencia de vainilla y un poco de zumo de limón.

3. El almíbar sugerido en esta receta es de frutos rojos. Debes colocarlo en una olla pequeña a fuego bajo con la otra mitad de la taza de azúcar morena, muy poca agua y unas gotas de limón. Deja cocinar hasta que se reduzca el agua.

4. Colocar una primera capa de la primera mezcla (Frijol Caraota) en la base de una copa.

5. Colocar la segunda capa de frijol blanquillo cocido.

6. Una tercera capa del almíbar de frutos rojos y posteriormente una capa de la segunda mezcla del frijol blanquillo.

7. En la última capa debes colocarle azúcar blanca en la parte superior y con un soplete le darás esa textura de caramelo al azúcar.

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Omelette de frijoles y vegetales saltados

Ingredientes

-1/4 taza de fríjol negro

-2 huevos

-1 cucharadita de aceite de oliva

-1 rodajas de tomate rojo

-1/2 taza de tomate cherry

-1/2 taza de espinaca

-2 cucharadas de cebollín

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Poner a calentar el aceite y saltear los vegetales por 3min.

2. Agregar los frijoles y retirar.

3. En otro sartén colocar los huevos (revueltos previamente) cocinar por 5min a fuego bajo sin mover el omelette.

4. Colocar las rodajas de tomate.

5. Agregar los ingredientes y cerrar

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Spring rolls con frijoles

Ingredientes

-1/2 taza de fríjoles negros

-1 zanahoria

-1/4 de repollo morado

-2 cucharadas de ajonjolí

-1 pepino

-1/2 taza de perejil

-1 limón

-1/4 taza de salsa soya

-6 láminas de papel de arroz

Preparación

1. Cortar finamente la zanahoria, el repollo y pepino

2. Limpiar las hojas y separarlas del tallo.

3. Remojar el papel de arroz por 3 minutos en agua tibia.

4. Poner en una tabla las láminas de papel de arroz ya húmedas y suavizadas, colocar dentro la zanahoria, el repollo, pepino y un poco de ajonjolí.

5. Enrollar como si se estuviera haciendo un burrito.

6. Para la salsa, mezclar salsa de soya, limón y una pizca de ajonjolí.

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