COMPOTA
Alimento de consumo habitual en las dietas infantiles. Consiste en cocer la fruta entera o picada en trocitos. Las compotas industrializadas, es decir, las que no son hechas en casa, contienen:
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73% de agua
19% de fruta
2% de almidón
5% de azúcar
PURÉ
Es un alimento que se machaca o se tritura después de su cocción, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los purés:
Contienen menos agua o nada
No tienen almidón para espesar
No contienen azúcar (solo el azúcar de la fruta, fructosa)
Son mucho más naturales
Actualmente, los hay de frutas orgánicas en el mercado.
PAPILLA
Alimento de consistencia cremosa y espesa, que se obtiene por diversos procedimientos: cociendo en agua algunos ingredientes, que pueden ser frutas o verduras que luego se trituran, y se les adiciona un poco de harina de cereales (arroz, cebada, trigo). Las papillas tienen:
50% de agua
50% de harina de cereales
20% de fruta
2% de almidón
Línea de proceso industrial
Las tres categorías mantienen más o menos igual la misma línea de producción, es decir que pasan por estos pasos antes de llegar a tu alacena:
Llegada la materia prima requerida. Se descalifican aquellas frutas que poseen golpes, magulladuras o con cierto grado de fermentación.
Después de un exhaustivo aseo y proceso de desinfección se trocea la fruta en pedazos pequeños, extrayendo las semillas.
Luego esos trozos se sumergen en un tratamiento térmico para obtener un blandamiento celular, resaltar el sabor y mejorar el color. Esto dura apenas entre 8 a 10 minutos, pues de lo contrario la fruta perderá todas sus propiedades.
Se obtiene la pulpa de la fruta por medio de una despulpadora o una licuadora. Al total de la pulpa obtenida se le agrega el 10% de agua para facilitar su licuado.
Viene la cocción. Consiste en la mezcla de azúcar, fécula de arroz y la pulpa. El tiempo de cocción depende del tipo y variedad de fruta. Una cocción excesiva produce coloraciones oscuras pues los azúcares se caramelizan. Finalmente se envasan bajo estrictas normas de conservación.
Consejo Mi bebé
Entre las distintas formas de alimento, los purés son los más saludable y nutritivos, pues contienen más fruta, menos agua y cero azúcar.
Foto: Istock.