La receta del fin de semana: ensalada de garbanzos

Con pollo barbecue y mango
La receta del fin de semana: ensalada de garbanzos

Ingredientes: (4 porciones)

3 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos medianos

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de salsa soya

2 cucharadas de mostaza

? taza de cebolla roja finamente picada

5 cucharadas de miel

2 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

2 tazas de garbanzos cocinados

? taza de mango cortado en cuadros pequeños

½ taza de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

½ taza de calabacín verde o amarillo cortado en medialunas

2 cucharadas de cebollín finamente picado

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado

½ cucharada de ralladura de naranja

Sal y pimienta

Preparación:

Caliente el horno a 350ºF (180ºC)

1. En una vasija mezcle aceite de oliva, salsa soya, mostaza, cebolla, miel, vino blanco, vinagre, sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla en una olla y cocine hasta cuando hierva. Retire del fuego y deje enfriar. Vierta la mitad de la salsa barbecue sobre el pollo y hornee por 30 minutos. En la mitad de la cocción agregue la otra mitad reservada de salsa barbecue. Deje enfriar el pollo y córtelo en cuadros medianos.

2. En una ensaladera mezcle los garbanzos, el mango, calabacín, cebollín y pimentón. Elabore la vinagreta mezclando vigorosamente el aceite de oliva y el vinagre. Añada el tomillo, la ralladura ded naranja, sal y pimienta. Vierta la vinagreta a la mezcla de garbanzos y añada el pollo. Sirva acompañado de pan.

LOS GARBANZOS

Es un producto económico y versátil. Son parte de la cultura gastronómica mediterránea y del Medio Oriente. Los encontramos en platos banderas como la “olla podrida”, de España. En Portugal se usan para acompañar el bacalao. En los países árabes se encuentran en muchas recetas, como el “hummus”, un puré suave hecho a base de tahine, garbanzos, ajo y limón. Son ricos calientes o fríos. En ensaladas van bien con tomate y con pimentón, y contrastan con frutas como mango, pera y manzana. Los garbanzos son muy nutritivos, ricos en fibra y aportan buena cantidad de vitamina B y E, y minerales (calcio, hierro, potasio y fósforo).