Ferran Adrià: "Colombia me sabe a lulada"

El reconocido chef español Ferran Adrià, deja su cocina para venir a ser la inspiración de nuevos creadores gastronómicos colombianos en el Campus Colombias, en Bogotá, los días 15, 16 y 17 de abril. Respuestas cortas de buen olor y sabor.
Ferran Adrià: "Colombia me sabe a lulada"

  Un ingrediente que no puede faltar en su cocina.

  La sal.

 Lo mejor de ser chef.

 Poder hacer feliz a la gente con mi  pasión, que es cocinar.

 Lo peor

 Exige mucho sacrificio y trabajo.

 El mejor consejo que le dio  su mamá.

 Ser trabajador y honesto.

  El consejo que usted le da siempre  a sus pupilos.

  Sentir pasión por la cocina.

  ¿Qué tipo de chef es?

  Yo me considero un cocinero normal,    pero que cada día intenta aprender  más y ser mejor.

 ¿Cuál es el secreto de un buen arroz?

 Poco sofrito y un buen caldo.

 Un regalo inolvidable.

 La vida.

 Su libro de cabecera.

 No tengo ninguno de fetiche. Aunque de los últimos que me han despertado más interés fue La biografía de Steve Jobs.

 El chef de todos los tiempos.

 Ha habido muchos importantes y es   muy difícil escoger solo a uno. Aunque  de mis preferidos estaría Antonin Carême.

En qué piensa cuando está cocinando.

 En lo que estoy cocinando. Cocinar bien exige concentración.

 ¿Cuál es su sabor favorito?

  ¡Uf!, hay muchos. Igual me quedaría con el del buen marisco y el del jamón ibérico.

 ¿Prefiere comer con cubiertos o  con la mano?

 Depende de lo que esté comiendo.

  ¿Qué le falta por aprender?

  Mucho.

Un ingrediente que jamás usaría.

  El que pueda ser perjudicial.

 Una fuente de inspiración permanente.

 Estar atento a lo que pasa a tu alrededor.

 ¿En qué estación se cuecen mejores platos?

 En todas por igual.

  Su lugar favorito en el mundo.

  Cala Montjoi (dónde está elBulli).

 ¿Cuándo fue la última vez que lloró y por qué?

  No soy mucho de llorar pero, sin  duda alguna, el momento más triste últimamente ha sido el anuncio de la enfermedad de mi socio.

  Una película de cine que lo defina.

  Ratatouille. Intento siempre superar las dificultades, y para ello la cocina me ayuda.

  Qué extraña de su niñez.

  Mis abuelos.

  Un gesto de vanidad.

  Pues no soy yo el mejor para contestar.

  El mejor momento de su vida.

 El actual.

  El momento más difícil.

   Ha habido muchos difíciles, pero prefiero no recordarlos.

 ¿Quién dirige su vida?

 Yo. Y la comparto con mi mujer y mi familia.

 ¿Recuerda haber cocinado mal  alguna vez?

 Claro que sí.

  Un plato para enamorar.

  Depende del gusto de la otra persona.

 ¿Quién le enseñó a cocinar?

 Muchos chefs, pero me siento bastante  autodidacta.

 ¿Cómo se ve en diez años?

  Trabajando en elBulliFoundation.

  Una herencia.

El BulliFoundation.¿Cocinar para qué?

Para alimentar el alma.Una frase recurrente.

Crear es no copiar.¿Qué olor lo devuelve a su infancia?

La tortilla de alcachofas de mi madre.¿Qué colecciona?

Lápices de hoteles.¿Su fragancia preferida?

El azahar.¿A qué le sabe Colombia?

A lulada.La música ideal para cocinar.

Me gusta la rumba catalana. ¿Cuál es su marca personal?

Libertad, riesgo y pasión en lo que se haga.Después de comer…

Un café expreso.El próximo proyecto.

La Bullipedia, la película de Hollywood sobre elBulli, la publicación del libro 2006-2011, etc…