El chef colombiano Barrientos abrirá un nuevo restaurante en Miami

El chef colombiano Juan Manuel Barrientos, famoso por mezclar la neurociencia con la comida, dijo hoy que en los próximos meses abrirá una sucursal en Miami de su restaurante El Cielo.
El chef colombiano Barrientos abrirá un nuevo restaurante en Miami

Barrientos ya cuenta con dos restaurantes en su país natal, uno en Bogotá y otro en Medellín, y entre sus planes está abrir otros tres en Cartagena, Madrid y Miami.

 

El proyecto estadounidense luce como el que tendrá un arranque inminente, porque el prestigioso chef ha empezado a estudiar las opciones de ubicación del nuevo local.

"Tenemos como opciones South Beach, Brickell y el Design District", explicó Barrientos.

El chef es conocido por el maridaje que hace en sus restaurantes al mezclar la neurociencia con la comida, y así "estimular todos los sentidos y activar la memoria gastronómica" gracias a los platos que presenta.

Una de las prácticas culinarias que se llevan a cabo es la chocolaterapia: “te traemos un bol, metes las manos y te las lavamos con chocolate. Te las empiezas a masajear y luego te ponemos azúcar para que te exfolies, junto a un destilado de rosas y azúcar de vainilla colombianos", relató el cocinero que tuvo de maestro al chef español Juan Mari Arzak.

Según sus estudios científicos, "al ensuciarte con chocolate, el cerebro sale de su zona de confort y se empieza a incomodar", provocando que "todos los miembros de la mesa también se empiecen a incomodar generando la empatía, y eso es súper fuerte para unir los grupos".

"La gente está disfrutando la experiencia porque son un montón de sensaciones que están pasando en su cerebro", aseguró Barrientos.

El cocinero que se considera muy mal estudiante por culpa de su hiperactividad, no consiguió graduarse en ninguna de las tres carreras que cursó: ingeniería mecánica, ingeniería industrial y cocina, de la que fue expulsado al año y medio, "porque era muy necio y cambiaba las recetas todo el día".

El hecho de haber trabajado en Buenos Aires junto al chef japonés Iwao Komiyama, considerado uno de los mejores del mundo, le sirvió además para mejorar su método de trabajo en la cocina.

"Tuve la oportunidad de aprender la rigurosidad de los japoneses, que era totalmente opuesta a lo que yo estaba acostumbrado. Él me dejaba crear, pero respetando muy bien la técnica", relató.

Barrientos reconoce que ha “puesto de moda la cocina de vanguardia, ha implantado las reservas en los restaurantes y los menús degustación".