Receta del día: Minisánduches de trucha ahumada

Esta saludable preparación acompañada de chutney de duraznos y curry, es perfecta para un almuerzo ligero pero delicioso.
Receta del día: Minisánduches de trucha ahumada

Ingredientes para 8 porciones: 

Chutney:

2 tazas

Para el chutney de durazno:

1 cucharada de aceite vegetal o de canola

½ taza de cebolla roja finamente picada

2 cucharadas de limonaria finamente picada

2 tazas de duraznos sin piel ni semillas cortados en cubos de
1 x 1 cm

½  taza de azúcar morena

5 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana

4 cucharadas de vino blanco

4 cucharadas de agua fría

½ cucharadita de semillas de mostaza

¼ de cucharadita de curry en polvo

4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

½ cucharada de eneldo picado

Para los minisánduches:

1 pan de molde integral o blanco

½ taza de queso crema

2 cucharadas de almendras crocantes cortadas en pedazos pequeños

1 cucharada de cebollín finamente picado

1 cucharada de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

1 cucharada de jugo de naranja

1 pepino cohombro cortado en cuadros pequeños

Sal y pimienta al gusto

250 g de trucha ahumada cortada en lonjas

 

Preparación: 

  1. Para el chutney ponga a calentar el aceite en una olla. Sofría la cebolla y la limonaria por tres minutos. Agregue el resto de ingredientes y cocine revolviendo ocasionalmente, a fuego medio por 15 minutos o hasta que el chutney espese y la fruta esté totalmente cocinada. Agregue eneldo, sal y pimienta al gusto. Este proceso lo puede hacer con 4 días de anterioridad. Conserve el chutney en refrigeración.

  2. En una vasija, mezcle el queso crema, las almendras, el cebollín, el pimentón, el jugo de naranja, la pimienta y la sal. Taje el pan en 12 tajadas medianas. Con un cuchillo de sierra, retire los bordes. Corte cada tajada en dos triángulos. Unte la base del pan con el queso crema y ponga los cubitos de pepino. Sobre el cohombro ponga 2 tajaditas de trucha ahumada y encima una cucharadita de chutney. Cierre y realice lo mismo con el resto de pan. Sirva.