Ceviche clásico de pescado

#DeliCromos ¿Quién no ha querido aprender a preparar un delicioso ceviche peruano? De la mano del restaurante peruano Nazca, traemos para ti el paso a paso para que sorprendas a los tuyos con este plato versátil y sencillo de hacer en cualquier ocasión. Puedes acompañarlo con vino blanco o cerveza.

Por: José Luis Zárate y Alexander Torres - chefs peruanos.

 

Ceviche clásico de pescado
(Para 4 personas)

 

Ingredientes:

 

- Filete de Pescado (600 grs)

- Pasta de ajo (1 cucharada)

- Limón común cáscara delgada (10 unidades)

- Cilantro picado (al gusto)

- Ají Limo o chivato (1 und)

- Camote glaseado (2 unds)

- Mazorca desgranada cocida (1 und)

- Cebolla roja (2 unds)

- Maíz tostado (al gusto)

 

- Sal y Pimienta (al gusto)

 

Preparación:

 

Para el camote glaseado:

Cortar el camote en rodajas de 2cm de ancho, pelarlos y llevarlos a cocer en agua con azúcar, clavo de olor, canela en rama y cascara de naranja por 35 minutos a fuego lento.

 

Para la mazorca cocida:

Cocinar la mazorca desgranada en agua con anís en semilla, azúcar y zumo de limón por unos 10 minutos o hasta que la mazorca este suave.

 

Para el ceviche:

Cortar el resto del pescado en cubos de 2cm x 2 cm aproximadamente, condimentar con sal, pimienta, ajo en pasta, cilantro y ají limo.  Mezclar bien para luego agregar la leche de tigre y dejar cocer por alrededor de 2 minutos removiendo constantemente.  Para terminar agregar la cebolla cortada en fina juliana y mezclar.

 

Servir:

En un plato hondo servir el ceviche sobre una cama de lechuga, decorar con maíz tostado, mazorca cocida y camote glaseado.

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