El recetario de Andrés Cepeda: ajiaco santafereño

Pocas preparaciones de la gastronomía nacional se comparan con el ajiaco al estilo santafereño. La clave para lograr una cucharada inolvidable está en el nivel de concentración.

Foto: Daniel Álvarez

- Nivel: Intermedio
- Tiempo: 80 minutos
- Porciones: 4 personas

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Chef: Felipe Martínez / @cocina.consentido / Cenas clandestinas

Ingredientes: 

- 6 papas pastusas
- 6 papas sabaneras
- 12 papas criollas grandes
- 3 pechugas de pollo
- 4 mazorcas
- 3 aguacates
- Crema de leche
- Guascas
- Cilantro
- Alcaparras

Preparación: 

Hierva las pechugas de pollo. Sabrá que están listas cuando el hueso ya no se vea rojo. Una vez cocinadas, déjelas enfriar y desméchelas. Ahora, pele y pique las papas. Córtelas en cubitos y póngalas con un poco de agua caliente en una olla.

Comience por la sabanera y, a los 10 minutos, agregue la pastusa. Por último, cuando estén cocinadas, ponga la criolla.

Adicione el caldo en donde cocinó las pechugas. Agregue agua hasta lograr el espesor deseado. Recuerde que no debe quedar ni muy líquido ni muy espeso. Eche las guascas y las mazorcas hasta que sus granos estén blandos.

Decore con pollo, alcaparras, crema de leche y una tajada de aguacate. 

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Aunque las guascas son consideradas maleza, aportan vitamina B1 y B3, además de darle el sabor adecuado a la sopa. 

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2018-11-19T12:30:00-05:00

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Felipe Martínez / @cocina.consentido / Cenas clandestinas

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El recetario de Andrés Cepeda: ajiaco santafereño

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