El Recetario de Andrés Cepeda: Fritanga

Es uno de los platos insignia de Cundinamarca, que incluye varios productos básicos de la canasta familiar. Es ideal para disfrutarlo un domingo en familia.

Foto: Daniel Álvarez

Agradecimientos: Casa Magna

- Nivel: Fácil
- Tiempo: 45 minutos
- Porciones: 4 personas

Ingredientes: 

- 6 costillas de cerdo
- 12 papas criollas pequeñas
- 4 limones 
- 4 longanizas
- 4 morcillas
- 4 plátanos maduros
- 400 g de chicharrón
- 400 g de chunchullo
- 1 aguacate
- 2 cebollas cabezonas pequeñas
- 3 tomates chontos maduros

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Para el guacamole, pique la cebolla y el tomate en trozos pequeños. Espiche el aguacate con una cuchara y agréguele limón, sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

Al chunchullo, primero quítele la parte blanca, que corresponde al gordo. Después lávelo con agua y limón antes de freirlo en aceite.

Luego, también remoje el chicharrón en agua y limón. Para cocinarlo, hiérvalo durante 20 minutos. Posteriormente, déjelo freír hasta que quede dorado por fuera y blando en el interior.

La longaniza y la morcilla van en aceite hasta que estén listas. Las papas criollas deben ir en el horno por media hora, a 180°. Voltéelas para que se doren por ambos lados.

Por último, pite durante 20 minutos las costillas de cerdo en una olla exprés con agua y laurel. Finalmente, écheles un toque de sal y fríalas en aceite.

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Felipe Martínez / @cocina.consentido / Cenas clandestinas

Cromos

El Recetario de Andrés Cepeda: Fritanga

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1956

1996

 

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