Alex Atala, el “vendedor” de ingredientes amazónicos enamorado de la paella

El cocinero se ha enamorado de la paella, la sepia con mahonesa, el arroz con bogavante y las naranjas, hasta el punto de usar los gajos en sustitución del arroz en un nigiri de pez limón y col picante.

Foto: EFE - Pilar Salas

Atala (Sao Paulo, 1968) ha pasado una semana en Valencia (España), donde ha cocinado en el biestrellado Ricard Camarena Restaurant y se ha enamorado de la paella, la sepia con mahonesa, el arroz con bogavante y las naranjas, hasta el punto de usar los gajos en sustitución del arroz en un nigiri de pez limón y col picante.

Ya en su primer libro, “Alex Atala. Por uma Gastronomia Brasileira” (2003), prologado por el español Ferran Adrià, dejó claro su compromiso de divulgar y popularizar los productos “del Brasil profundo” y se enorgullece de...