La chef Lizeth Garzón nos cuenta parte de la historia y preparación de este delicioso postre que acaparará tu atención y tus sentidos.
Te puede interesar: ¡Torta de naranja fácil y deliciosa! Descubre la receta
Te invitamos a visitar nuestro home y conocer más de nuestro contenido
El cheesecake es uno de los postres más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro histórico fue en el año 776 a.C. aunque no será hasta el nacimiento de Marcus Porcius Cato (o Cato “el viejo”), cuando se popularizó la receta en uno de sus libros de cocina romana, llamado “De Agricultura”, que pronto se volvió viral en los Juegos Olímpicos Griegos.
El cheesecake, conocido también como pastel de queso, es un postre clásico de la cocina americana. Popular en todo el mundo, su principal ingrediente es el queso crema. Su fondo es crujiente y se obtiene al moler o triturar galletas y mezclarlas con mantequilla y azúcar.
Por lo general, se hornea y decora con algún tipo de mermelada, trozos de fruta, arequipe, chocolate o cualquier otro ingrediente de tu gusto. Pero también se puede hacer sin necesidad de horno como en este caso.
Puedes leer: Torta de vainilla esponjosa para disfrutar en casa
¿Cómo preparar un cheesecake de mora?
INGREDIENTES
Base de la cheesecake
200 gramos de galletas Sultana u otra galleta dulce similar
150 gramos de mantequilla sin sal derretida
Mermelada de moras
500 gramos de moras maduras
2 tazas de azúcar (400 gramos)
Cheesecake
6 sobres de gelatina sin sabor (42 gramos)
1 taza de leche (250 cc)
300 cc de leche condensada
2 tazas de crema de leche
4 cucharadas de mermelada de moras
227 gramos de queso crema natural (Philadelphia o parecido al Philadelphia)
PREPARACIÓN DEL CHEESECAKE
Mermelada de moras
Lavar bien las moras, ponerlas en un recipiente preferentemente con el azúcar.
Mezclar bien, tapar el recipiente y dejar durante 2 o 3 horas o hasta que la fruta saque su jugo y se mezcle con el azúcar.
Llevar al fuego siempre revolviendo y cuando empieza a hervir dejar 15 minutos más y retirar.
Dejar que la mermelada enfríe y espese.
Reservar para la cheesecake. Es preferible que esta mermelada se haga dos días antes, toma más gusto.
Base de la cheesecake
-Poner las galletas en el procesador (o licuadora) y procesarlas hasta convertirlas en polvo.
-Agregar la mantequilla derretida y procesar solo lo necesario hasta integrar la mantequilla y formar una masa.
El molde: Se utiliza un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
-Se forra el fondo con papel aluminio o papel blanco).
-Se vuelca la masa de galletas y se presiona bien con el revés de una cuchara hasta que quede todo el fondo cubierto.
-Se lleva al congelador mientras seguimos haciendo la cheesecake.
Cheesecake
Poner ½ taza de leche en un recipiente y espolvorear la gelatina. Dejar unos minutos que se hidrate.
Una vez hidratada ponerla unos segundos en el microondas para diluirla sin que llegue a hervir.
Colocar la leche condensada en un recipiente y batirla un poco con batidor de mano.
Agregar la gelatina diluida y mezclar.
Reservar.
Aparte, batir la crema de leche y cuando empieza a espesar agregar la mermelada de moras.
Continuar batiendo mientras se agrega el queso crema.
Retirar de la batidora e incorporar la leche condensada con la gelatina.
Si al incorporar la leche condensada notamos que ya coaguló por el efecto de la gelatina, la llevamos a fuego suave siempre mezclando hasta que se diluya nuevamente.
La retiramos y la vertemos con la crema de leche y el queso crema.
Mezclamos rápidamente todo hasta homogeneizar la preparación.
Retiramos el molde del refrigerador y si el molde que utilizamos no es antiadherente, pincelamos los bordes con aceite neutro o forramos con papel aluminio.
Volcamos la preparación, emparejamos bien y ponemos en el refrigerador (no en el congelador) durante 5 o 6 horas.
Retiramos, para desmoldar primero pasamos, delicadamente una espátula por todo el contorno y desmoldamos.
Terminamos cubriendo con mermelada de moras toda la superficie, dejando que naturalmente caiga por los bordes.
Completamos la decoración con hojas de menta o hierbabuena.