Aquí está la receta para hacer un sabroso mondongo colombiano

Plato típico de la gastronomía colombiana.

Foto: Getty Images - oscar garces

Un poco de la historia de este plato

Cuenta la historia, que este delicioso plato tiene su origen de una receta denominada “mote pelado”, preparación de maíz elaborada por los indígenas del Perú, que con la llegada de los españoles y con la introducción del ganado vacuno a la región, fue evolucionando hasta lo que es en la actualidad: sopa de mondongo o mondongo.

La palabra mondongo se refiere, en algunas regiones de Suramérica, a la parte inferior del torso o estómago de una res o cuerpo animal. El mondongo es una sopa que tiene como principal ingrediente el estómago (libro o cuajo o callo), además de costilla de cerdo, carne de res, mazorca, arvejas, papa criolla y papa común, entre otros ingredientes. En Colombia, y dependiendo de cada región, existen algunas variaciones de la sopa de mondongo, en algunas partes le agregan las pezuñas de cerdo y algunos vegetales.

Para lavar el callo

500 gramos de callo

Agua para cubrir

Vinagre al gusto

Aliños del mondongo

1 tomate maduro

1 rama de cebolla larga

½ cebolla blanca

Cilantro al gusto

Preparación

Lleva el mondongo a cocinar en una olla pitadora, de cuatro a cinco veces con agua con vinagre, cebolla larga y sal. Cuando esté listo, retíralo y reserva.

En una sartén con aceite, añade cebolla picada, tomate picado y cilantro, hasta formar un guiso.

Mientras tanto, en una olla, agrega trocitos de pierna de cerdo, zanahoria, arveja, papa, yuca, color y agua hasta que cubra. Revuelve muy bien, deja cocinar unos minutos, y añade el mondongo y el guiso.

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