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Ingredientes:
Arroz arbóreo 100gr
Aceite de olivas 10cc
Cebolla cabezona blanca 50gr (cortado en brounuaise)
Pimentón rojo 50gr (cortado en brounuaise)
Ajo fresco 5gr (cortado en brounuaise)
Tomillo y laurel
Sal pimienta
Carne de cangrejo fresca 150gr
Muelas de cangrejo 4 und
Azafrán en estambres 1gr
Fumet 200cc (fondo de pescado)
Vino blanco 100cc
Cebollín fresco
Vieiras frescas 4 und
Preparación
En una sartén agregar aceite de olivas y adicionar cebolla , pimentón y ajo , condimentar con sal y pimienta dejar rehogar pon 15 minutos , incorporar la carne de cangrejo y el arroz dejar dorar desglasar con vino blanco, fumet y azafrán dejar reducir por 10 minutos rectificar sabor y decorar con cebollín fresco cortado al momento.
En un sartén caliente agregar sal, colocar las vieiras y las muelas y dejar dorar, apoyar la cocción con gotas de aceite de olivas, retirar y reservar para el momento de servir.