El sancocho es una sopa que puede tener diferentes variaciones, según la región de Colombia. Este plato puede tener pescado, cerdo, pollo o gallina. Para esta ocasión, utilizaremos esta última proteína que le aporta un exquisito sabor.
Te puede interesar: ¿Cómo hacer ramen? Aquí la increíble receta
En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos cuenta cómo preparar un auténtico sancocho de gallina para compartir en familia un fin de semana o en una ocasión especial.
¡Comencemos!
Porciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 gallina limpia y despresada
- 1/2 libra de papa pastusa
- 6 papas sabaneras peladas
- 2 plátanos verdes cortados en trozos
- 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
- 2 mazorcas cortadas en trozos
- 2 tazas de hogao criollo
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado, guarda los tallos
- 1 libra de arracacha pelada y cortada en trozos
- 1/2 libra de auyama pelada y cortada en trozos
- 1 gajo de cebolla larga finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
- Agua
- Tallos de cilantro limpios
- 1 cucharadita de comino
Lee también: Ingredientes y receta para preparar un mondongo exquisito
Preparación
- Marina y adoba la gallina con la cebolla larga, los dientes de ajo y sal. Masajea bien la carne con estos ingredientes.
- En una olla a fuego alto agrega la mantequilla y dora la gallina.
- Cuando la gallina se dore, agrega 1 taza de hogao criollo, los tallos de cilantro, el plátano, la mazorca y la papa pastusa.
- La papa es fundamental para que ayude a espesar.
- Verifica el punto de sal y sazona a tu gusto.
- Agrega agua suficiente, reduce el fuego a medio y lleva a cocción por 1 hora.
- Retira la mazorcas y reserva.
- Agrega las papas sabaneras, la yuca, la arracacha y la auyama.
- Agrega el comino y la sal si es necesario.
- Tapa la olla y cocina por 40 minutos más a fuego medio.
- Sirve en un plato hondo, agrega la mazorca, el cilantro finamente picado y una cucharada de hogao criollo.
- Acompaña de arroz, aguacate y ají de pique.
¡Eso es todo!
Disfruta de un típico sancocho de gallina y comparte con los que más quieres.