Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional latinoamericano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
Gastronomía: Colombiana.
Acompaña tu proteína favorita con esta propuesta
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 2 papas capira
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorrito de aceite
- 1/2 cebolla blanca en cubitos
- 1 rama de cebolla larga en rodajas
- 1 ajo machacado
- 2 tomates en cubitos
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorro de salsa de tomate
- 4 tiras de tocineta
Preparación
Pela muy bien las papas y pártelas en cuartos.
Ponlas en una olla con bastante sal y agua que las cubra. Deja cocinar hasta que estén blandas.
En una sartén agrega una cucharada de mantequilla, un chorrito de aceite y añade media cebolla blanca en cubos, una rama de cebolla larga, un ajo machacado y dos ajos cortados en cubos.
Mezcla y añade sal, pimienta y la salsa de tomate. Acá el secreto es agregar un poco de agua de la cocción de las papas para que la mezcla quede espesa y rica.
Mientras tanto, puedes hacer un polvo de tocineta ya cocinada.
Ahora, con un tenedor, verifica que las papas estén listas, agrega todo el guiso, una buena cantidad de tocineta y disfruta.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧