Así se puede preparar un arroz con camarones en dos tiempos

Gustavo Torrijos - El Espectador

En Bogotá, a nuestros 2.600 interminables metros de altura sobre el nivel del mar, los mismos que hacen de la capital de Colombia una ciudad helada como páramo en las mañanas, lluviosa y de clima siempre temperamental, el arroz tarda más en cocinarse que al lado del mar. Esto significa, además de que tenemos que calcular diferente la ecuación, que siempre corremos el riesgo, al preparar arroz con mariscos, de sobrecocinar los delicados langostinos, camarones o calamares. Por eso, en los restaurantes tenemos un pequeño truco: prepararlo en dos tiempos. Primero hacemos la base garantizando que quede sabrosa y potente, y antes de llevar a la mesa lo terminamos agregando los mariscos, para que estos queden cocidos pero jugosos y de textura ideal. Esta es, justamente, la receta que les propongo esta semana, que además podrían poner en práctica en casa para cuando tengan invitados y no quieran gastar tanto tiempo en la cocina.

hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

INGREDIENTES

Para el primer tiempo:

1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada

1 pimentón rojo finamente picado

2 dientes ajo finamente picados

2 tomates chontos maduros, sin piel, sin semillas y finamente picados

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de color

1 y 1/2 tazas de arroz

1 y 1/2 tazas de caldo de pescado

1 y 1/2 tazas de leche de coco

1/2 taza de cilantro cimarrón finamente picado

1/3 de taza de aceite vegetal

Sal

Para el segundo tiempo:

1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada

1 tomates chonto maduro, sin piel, sin semillas y finamente picado

1 cucharada de cilantro cimarrón finamente picado

500 gramos de camarón grande y limpio

3/4 de taza de leche de coco

1/2 taza de caldo de pescado

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Para el primer tiempo, en una olla con el aceite vegetal sofría el ajo y la cebolla hasta transparentar. Añada el tomate, el pimentón, el comino y el color, y sofría formando un guiso. Agregue el cilantro y el arroz, y mezcle todo muy bien. Integre el caldo y la leche de coco, y deje cocinar por el método tradicional de absorción: deje secar, tape y cocine durante 20 minutos más a fuego bajo. Deje enfriar. En este punto, puede reservar en la nevera para el día siguiente. Antes de servir, en un caldero con un chorrito de aceite sofría la cebolla y el tomate, añada el cilantro y los camarones y cocine durante un par de minutos. Añada el arroz, la leche de coco y el caldo, y termine la cocción. Debe quedar húmedo. Rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva.