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Ingredientes
1Kg Posta de atún
250gr Arroz arbóreo
1500cc Fondo de ave
15gr Tinta de calamar
200gr Vino blanco
60gr Pimienta negra
10gr Cebollín
60gr Aceite de oliva
50gr Queso parmesano
50gr Mantequilla
Sal y pimienta
Preparaciópn
Para el atún:
Toma la pimenta en Pepa y caliéntala a baja temperatura y llévala luego a la licuadora y procede a licuarla. Pasa la pimenta ya licuada por un colador y separa la parte gruesa de la fina y reserva la parte gruesa para ser utilizada en la receta.
Esparce en un plato la pimienta y posteriormente pon sobre ella la posta de atún y por cada una de las caras de la posta hasta que ésta esté completamente cubierta por la pimienta. Reservar.
Para el risoto
Nacara el arroz levemente en la sartén junto al aceite de oliva hasta obtener color deseado luego desglase con el vino la sartén para hidratar la preparación; incorpora inicialmente el doble de la cantidad de arroz en fondo y espera hervor.
Luego que este comience a secar, continúa incorporando más fondo hasta obtener textura cremosa y luego incorpora la mantequilla y el queso parmesano al mismo tiempo, integra bien y finaliza colocando la tinta de calamar y condimentando con sal y pimienta al gusto
Foto: Google con derecho a reutilización.