Restaurante Mediterránea de Andrei
Chef Andrei Peter Farkas
Para 1 persona
1 hora
Ingredientes
200 g de bacalao curado
½ litro de fondo de pescado
2 cucharadas soperas de puré de papa casero
¼ de cebolla blanca
1 cucharada sopera de mayonesa
2 onzas de aceite de oliva
1 diente de ajo
10 ml de vino blanco
3 aceitunas negras
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar el bacalao con el fondo de pescado durante 4 minutos aproximadamente, secar y reservar. En otro recipiente saltear la cebolla con el ajo finamente picado en aceite de oliva hasta que quede dorada. Añadir el vino blanco, dejar reducir y reservar. Hacer un puré de papa casero al gusto. Para montar el plato se hace una cama con la cebolla salteada, se pone el bacalao encima, después el puré, y finalmente la mayonesa. Todo se gratina en el horno. Se puede decorar con la aceituna y la hoja de laurel.