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Antes, cuando empecé mi carrera de cocinero, no era muy frecuente encontrar cangrejo en Bogotá, quizá por la lejanía del mar. Hoy es otro cuento, pues compañías como Proalmar están produciendo carne de cangrejo en la Costa Caribe —en este caso en cercanías a Cartagena—, cuya calidad puede mirar de frente a sus competidores extranjeros. El cangrejo ha ocupado un lugar frecuente en las mesas internacionales, ya sea en crema, ensalada o pastelito (crab cake), pero esta semana les quiero proponer una forma diferente de disfrutar esta rica carne, que es en una especie de salpicón sobre patacones de plátano verde. Esta es pura cocina criolla, con sabores de nuestro Caribe, y que se basa en los productos de alta calidad para obtener un resultado extraordinario. En este plato el sabor dulce y suave del cangrejo se complementa perfectamente con el de los patacones, en una riquísima armonía. Se puede presentar como pasaboca o como timbal, tal como aparece en la fotografía.
Ingredientes (para 4 personas)
400 gramos de carne de cangrejo pasteurizada
Suficientes patacones de plátano verde
1 cucharada de cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de hojitas tiernas de apio finamente picadas
2 cucharadas de tomate chonto maduro pelado, sin semillas y cortado en cuadritos finos
2 cucharadas de buena mayonesa
Aceite de oliva
Jugo de limón al gusto
Sal y pimienta
Preparación
Para los patacones, moje levemente las tajadas de plátano con agua con sal y ajo. Frite a temperatura baja hasta que empiece a dorar. Retire, deje reposar un poco y luego frite nuevamente a temperatura alta hasta dorar completamente. Deje enfriar. Mezcle muy bien el resto de los ingredientes y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva. Monte una cucharada de esta mezcla sobre cada patacón y sirva inmediatamente.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com.