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INGREDIENTES
(24 unidades)
1 kilo de yuca pelada cocinada el día anterior
1 plátano bien maduro (la cáscara debe ser oscura)
Sal y pimienta cayena al gusto
Aceite para freír
RELLENO DE QUESO PAIPA Y PEREJIL
1 taza de queso paipa o doble crema cortado en cubos pequeños
1 cucharada de perejil liso finamente picado
1½ cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
Pimienta al gusto
PARA EL APANADO
2 tazas de harina
Sal y pimienta
1 taza de miga de pan o de panko (miga japonesa)
2 huevos ligeramente batidos
AJÍ DE NARANJA CON ORÉGANO
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de orégano fresco finamente picado
1 cucharada de pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños
3 cucharadas de agua fría
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1/8 cucharadita de ají de árbol finamente picado
Sal
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 350°F (180°C)
1. Pon la yuca en el procesador y trabájala hasta adquirir una masa suave. No la trabajes en exceso.
2. Cocina el plátano en el horno hasta que esté bien blando. Desecha la cáscara y corta lascpuntas. Con un tenedor espicha el plátano hasta obtener un puré. Incorpora a la mezcla de la yuca. Agrega sal y pimienta.
3. En una vasija mezcla todos los ingredientes del relleno.
4. Arma bolitas medianas de 4 centímetros de diámetro. Pon una cucharadita de relleno en la mitad y cierra muy bien formando las bolitas.
5. Pasa cada bola por la harina. Después úntalas con el huevo y finaliza cubriendo con la miga de pan o el panko. Déjalas reposar en
refrigeración por una hora. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.
6. En una sartén reduce el jugo de naranja hasta obtener ½ taza. Retira del fuego y añade la miel.
7. Cuando esté fría la mezcla de naranja y miel añade el resto de ingredientes. Deja en refrigeración por lo menos una hora para que se desarrollen los sabores.
8. Fríe los buñuelitos en aceite medio-alto. Sécalos con papel absorbente de cocina y sírvelos con el ají.