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En nuestra sección de Gastronomía y Recetas seguimos con el recorrido de algunos lugares de los diferentes municipios del país que participan desde el 15 y hasta el 22 de mayo en el Burger Máster 2023. Cristian Vargas, gerente general del restaurante Gula hizo un recorrido de sabor por la más reciente creación de su establecimiento, una hamburguesa de pierna de cerdo y morcilla, en pan brioche, miel semi picante de maracuyá, polvo de patacón, pepinillos encurtidos, mayonesa de ajo y cilantro, cebolla roja, cogollo de lechuga y pesto, diseñada para cautivar a grandes y chicos en esta iniciativa. En cinco preguntas del Burger Máster para El Espectador, hablamos con él y aquí va su historia:
1. ¿Cómo se llama la hamburguesa con la que van a participar en el Burger Máster?
La piquetera.
2. ¿Cuál es la historia de su hamburguesa?
La piquetera, el nombre se asocia con los piqueteaderos porque en la construcción, la carne de 150 gramos es una mezcla de pierna de cerdo y morcilla.
3. ¿Qué es lo que la hace diferente?¿Cuál es el ingrediente de su región que puede hacerlo ganador de este reto?
No es normal que utilice uno el relleno de una morcilla para hacer una carne de hamburguesa, así que nuestra idea fue crear una propuesta balanceada con la pierna de cerdo para que no quede muy pesada para el comensal.
La morcilla, la mezcla que tiene con la salsa de maracuyá que le ponemos, el polvo de patacón, estamos tratando de apostarle a una propuesta que tenga unos sabores muy clásicos colombianos, muy autóctonos, que cualquier persona pueda reconocer y con diferenciadores evidentes a la hora de morder la burger.
4. ¿Qué papel protagónico juega la hamburguesa en su restaurante?
Cuando montamos el menú para abrir el restaurante en el 2019, íbamos a tener un par de hamburguesas como algo complementario, pero no queríamos abrir un sitio de hamburguesas. Después de la visita de Tulio al local -él nos visitó muy cercan a nuestra apertura y nos incluyó en el Burger Master en el 2019- cuando probó una hamburguesa que teníamos en ese momento, la chancha, una propuesta que tiene panceta de cerdo y chicharrón carnudo por encima, empezamos a desarrollar más opciones para nuestros clientes.
Es importante aclarar que nosotros somos un restaurante de atención a la mesa donde hay platos como la costilla de cerdo en cocción lenta, en un bbq de café, la entrada estrella es el chicharrón carnudo con cascos de papa, rotan mucho las hamburguesas, pero no son el centro del restaurante, pero para esta ocasión por supuesto que le apuntamos a nuestra participante para sobresalir en la iniciativa.
5. ¿Cómo conquistar nuevos paladares con un producto que podría hacer cualquier cocinero?
Creo que lo principal cuando uno va a lanzar un producto es seguir los instintos del encargado de diseñar los platos y luego balancearlo. Hay gente que a veces es muy arriesgada, les gustan los sabores con toques muy ácidos o picantes, y a veces eso no le llama la atención a todos los comensales. Así que siempre debe haber un equilibrio para cumplir el verdadero propósito de sabor.
Tenemos propuestas un poco diferentes a las normales y creo que eso es un diferenciador para que la gente se venga hasta el 7 de agosto. No te puedo decir que vamos a abrir un lugar que te ofrece lo mismo que podrías conseguir en cualquier lado, porque cuál sería la gracia de venirte hasta acá. Entonces es eso, tienes que pensar en la geolocalización que tengas y ofrecer productos de acuerdo al público que está a tu alrededor y conquistarlo con cosas que no se puedan encontrar en otros lugares.
6. ¿Por qué permitir que este lugar sea pet friendly en un evento de gran magnitud como lo es el Burguer Master?
Porque nos gustan los animalitos. Creo que se ha vuelto una necesidad en el sector de la restauración. Según sanidad no debería haber la opción pet friendly dentro de un establecimiento, sin embargo, nosotros dejamos un par de mesas en el espacio de afuera para que las mascotas puedan estar al lado de nuestros comensales.
Si usted está en Bogotá y quiere ir a probar esta propuesta de comida casual puede dirigirse a la Calle 65 #22-32 allí encontrará esta hamburguesa por solo $16.000 y podrá ser uno de los jurados de esta delicia gastronómica en el Burger Master 2023. ¡A probar!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧