La décima edición del Burger Master, liderada por Tulio Zuloaga, se llevará a cabo en Bogotá del 28 de abril al 4 de mayo, ofreciendo a los comensales hamburguesas desde $19.000. El evento, que ha “revolucionado” la escena gastronómica en Colombia, reúne a destacados restaurantes que pondrán sobre la mesa recetas creativas que buscan ser las más aplaudidas por los comensales.
En Gastronomía y recetas de El Espectador, probamos siete propuestas que participarán en Bogotá en la nueva entrega del festival. Ingredientes locales, salsas y panes se encargarán de ofrecer una experiencia memorable durante estos días. ¿Quiénes estuvieron en nuestro recorrido de sabor?
Hogwarts Burger: una experiencia mágica
La Hogwarts Burger de Fronteras Casual Food no es solo una hamburguesa, es una experiencia completa inspirada en el mundo de Harry Potter. Sus dueños, Juan Sebastián Virviescas y Sergio Ávila, cuentan que cada sede del restaurante representará una de las casas de Hogwarts, creando un ambiente inmersivo para los comensales.
Su propuesta combina la alta cocina con el mágico mundo de la reconocida saga. Está elaborada con un pan tipo croissant, un blend especial de carnes, queso cheddar, una salsa relish casera y una tocineta bañada en miel con polvo de canela.
Inspirados en Hogwarts, sus creadores también diseñaron una historia en la que el Sombrero Seleccionador hace entrega de la hamburguesa, cuyo pan tiene la misma forma y lleva una varita comestible que representa las casas del clásico del cine.
Billie Jean: una sinfonía de sabores locales
Ovejo participa con la “Billie Jean Burger”, una creación que cuenta con la colaboración del reconocido chef Álvaro Clavijo de El Chato. Este nombre rinde homenaje a la icónica canción de Michael Jackson, que casualmente fue lanzada durante el mismo año en que se fundó el restaurante.
Entre sus ingredientes destacan un duxcelle de hongos shiitake, cebollas caramelizadas y tocineta ahumada, complementado con un queso cheddar blanco al romero elaborado por ellos mismos. “Es una hamburguesa con mucha personalidad, sabores indescriptibles y muy cremosa. Hecha 100 % con productos locales y procesados por nosotros mismos”, describen sus creadores.
El ambiente de Ovejo también juega un papel fundamental en la experiencia, “queremos que los comensales logren disfrutar de su hamburguesa en un espacio tranquilo, lleno de vegetación, buen rock, cervezas, cócteles y las mejores papas fritas.”
The Prince Burger: un homenaje a la cultura pop
Bicono celebra diez años de existencia, coincidiendo con el aniversario del Burger Master, un festival con el que tienen una relación especial. Lorenzo Mazuera, administrador de Bicono, nos cuenta que ganaron el primer Burger Master que organizó Tulio Zuloaga.
“Bicono se volvió una hamburguesería gracias al Burger Master,” explicó.
Su propuesta para este año, está inspirada en la serie noventera “El Príncipe del Rap en Bel-Air”. En cuanto a la hamburguesa, conservan su tradicional blend de carnes, mientras que el toque especial de este año aparece en la parte crocante con hash browns fritos de papa.
“Decidimos irnos con una salsa bastante poderosa que es una mostaza barbacoa con unos toques de maní”, detalla. Complementan la creación con una mermelada de cebolla con panela, añadiendo ese “sabor colombianizado que tanto adoramos.”
Bacon Fire: “donde hubo fuego, cenizas quedan”
Para Deisy Ruiz y Camilo Malagón, dueños de Rústica, esta edición tiene un significado especial, ya que celebran diez años de su marca, coincidiendo con el aniversario del festival.
Su propuesta para esta edición trae whisky con sabor a canela en una mermelada de tocineta que promete transportar a los comensales en un viaje de sabores, ese es su ingrediente estrella, según cuentan. Además, lo que diferencia su cocina de otras, es el componente experiencial que caracteriza a la marca. “Desarrollamos una ceniza de queso parmesano madurado”, asegura Malagón, explicando que la clásica de la comida casual se sirve sobre esta ella, creando un contraste entre lo dulce de la mermelada y lo salado del queso.
Kintsugi, arte japonés en forma de hamburguesa
Jesús Bauza, chef y dueño de Wag.co, presenta este año en el festival la hamburguesa “Kintsugi”, inspirada en el arte japonés de reparar cerámica rota con oro, dándole mayor valor.
“Nosotros queremos resarcirnos este año”, explica, refiriéndose a los desafíos logísticos que enfrentaron el año anterior cuando tuvieron filas de hasta siete horas. “El oro dentro de la hamburguesa representa compactar el desastre logístico del año pasado.”
El uso de carne Wayuu, una raza de ganado de origen japonés catalogada como la más cara del mundo, será su plus diferenciador, “la carne tiene infiltraciones que cuando se come tiene una característica muy suave y con mucho sabor”, detalla Bauza.
La hamburguesa incorpora láminas comestibles de oro con un sabor “medianamente metálico”, aunque sus creadores aclaran que es principalmente un elemento decorativo que simboliza la filosofía detrás de su propuesta.
K-Burger, el sabor coreano que arrasa
Sofia Díaz Granados, encargada de mercadeo de Hache de hamburguesa, presentó la “K-Burger”, inspirada en la vibrante cultura coreana, donde se combinan sabores de la cultura con un toque moderno. La propuesta incluye camarones idol empanizados en panko, carne de res marinada en soya, queso Pepper Jack, una cremosa mayonesa de miso y coleslaw con toques de kimchi, todos en un pan suave de papa.
Más que una hamburguesa, este establecimiento propone un festival de sabores diseñado para aprender, celebrar y conectar con el espíritu coreano. Allí, los asistentes podrán disfrutar de shows de baile estilo K-pop, música, disfraces y decoraciones alusivas a Corea, buscando “contagiarse de la alegría” de esta cultura.
Trolley Burger, la hamburguesa que evoca nostalgia
David Orozco, dueño de Longo ‘s, presenta la “Trolley Burger”, una propuesta que evoca la nostalgia por la Bogotá de décadas pasadas.
Lo que hace especial a su hamburguesa es que integra un queso artesanal muy particular. “Trajimos a la familia de nuestros proveedores, Chocotá Noble Villa. Esto nace de un cura que monta una quesería con un propósito colaborativo para la zona”, relata Orozco. “Este queso es una obra de arte. Es una mezcla entre queso Paipa y holandés, un queso que tiene varios días de maduración, lo que lo hace bastante costoso.”
Para hacer la fila de espera más llevadera, Longo’s ha creado toda una experiencia: “Vamos a tener coca y yoyo con unas dinámicas de concurso. Si haces cinco “cocas”, por ejemplo, no haces fila, ese es un statement de Longo’ s este año.” Esta iniciativa busca recuperar juegos tradicionales y fomentar la interacción social.
Una edición especial
Los participantes del Burger Master 2025 han trabajado arduamente para sorprender a los comensales con sus propuestas. Desde la logística hasta el desarrollo de recetas, cada detalle ha sido cuidadosamente planeado para asegurar una experiencia memorable.
Con una oferta tan variada y creativa, el Burger Master 2025 promete de nuevo, ser un evento inolvidable para los amantes de las hamburguesas. Conozca aquí todos los restaurantes que participan en esta décima edición.