Ingredientes (4 porciones):
Arroz con tomate:
3 tomates rojos chontos, sin semillas, cortados en pedazos medianos
1/2 cebolla cabezona cortada en rodajas
1/2 cucharadita de orégano fresco finamente picado
1/8 cucharadita de ají jalapeño finamente picado
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de tocineta cortada en dados
1 taza de arroz
2 cucharaditas de sal
2 tazas de caldo de pollo o de vegetales (preferiblemente hecho en casa)
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Camarones, salteados con garbanzo y calabacín:
3 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
600 gr. de camarón grande ( U 23-30)
4 cucharadas de garbanzos cocinados
1 calabacín mediano verde cortado en rodajas
1 calabacín mediano amarillo cortado en rodajas
2 cucharadas de cilantro picado
3/4 taza de caldo de pollo o vegetales (preferiblemente hecho en casa)
3 a 4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
1. En una sartén o parrilla ponga a asar los tomates, la cebolla y el ajo. Ase a fuego bajo hasta que estén cocinados, cerca de cinco minutos. Ponga los ingredientes asados en el procesador de cocina. Agregue el ají y el orégano. Procese los ingredientes y conviértalos en un puré. Debe obtener 1/3 de taza del puré. Cuele y añada sal al gusto.
2. En una olla para hacer arroz ponga a calentar el aceite. Agregue la tocineta y la cebolla cabezona y fría por 3 minutos. Añada el arroz y con una cuchara de palo revuelva constantemente a fuego medio por cinco minutos. Incorpore el puré. Vierta el caldo y la sal. Cocine a fuego medio y cuando se evapore el líquido baje el fuego y tape la olla. El total de la cocción es 45 minutos. Cuando esté cocinado el arroz agregue el cilantro. El arroz lo puede hacer con unas horas de anterioridad. Puede hacer el arroz, en la olla arrocera y seguir con las instrucciones adicionales.
3. En una sartén amplia caliente el aceite y sofría la cebolla larga con el pimentón por tres minutos.
4. Condimente los camarones con sal y pimienta. Agréguelos a la sartén y saltéelos por dos minutos. Añada los garbanzos, los calabacines, el cilantro, caldo, mantequilla, sal y pimienta. Continúe cocinando por otros tres minutos más.
5. Coloque el arroz, hizo en la sarten o en la olla arrocera, en forma longitudinal sobre los platos. Ponga decorativamente los camarones con garbanzo y calabacín encima del arroz. Sirva.
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